白身魚のグリルマディラソース添え
496Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鯛は、良質のたんぱく質が多く、脂肪が少ない魚です。うま味のもとは豊富に含まれるイノシン酸で、ビタミンB1、B2 、カリウムなども含まれています。肝臓や腎臓の働きをよくし、食欲増進、虚弱体質の改善に効果的と言われています。
材料（4人分）
白身魚
4切れ(280g)
塩
少々
こしょう
少々
小麦粉
適量
オリーブ油
適量
(マディラソース)
・バター
20g
・エシャロット
1個
・マディラ酒
60ml
・赤ワイン
60ml
・ブイヨン
300ml
・生クリーム
大さじ1
(ブールマニエ)
・バター
10g
・小麦粉
10g
(付け合わせ)
・じゃがいも
2個
・にんにく
1片
・ほうれん草
1束
・イタリアンパセリ
適量
・オリーブ油
適量
作り方
- 1.白身魚は塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、オリーブ油を塗ったオーブン皿に並べ、上からもオリーブ油をかけてガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し約10分)。
- 2.マディラソースを作ります。鍋にバターを溶かし、みじん切りのエシャロットを炒め、マディラ酒、赤ワイン、ブイヨンを加えて半量くらいに煮詰め、こします。再び温め、ブールマニエでとろみを付け、生クリームを加えます。
- 3.じゃがいもは薄切りにします。フライパンに多めのオリーブ油を熱し、スライスしたにんにくで香りをつけ、じゃがいもを加えて炒め揚げにします。
- 4.イタリアンパセリは低温のオリーブ油で揚げます。
- 5.ほうれん草はゆでて5cmの長さに切り、オリーブ油で炒めます。
- 6.器に(5)のほうれん草を敷き、その上に(1)の白身魚をのせ、まわりに(3)のじゃがいもを並べます。
- 7.マディラソースを周囲に流し、(4)のイタリアンパセリを飾ります。
- ※ブールマニエ…室温に戻したバターに小麦粉をよく練り合わせたもので ソースのとろみつけに使います。
ワンポイントアドバイス
白身魚は、オリーブ油を塗ってから焼くと、表面がカリッと香ばしく、中はしっとりと焼きあがります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 496 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.4 |
| 脂質（g） | 32.1 |
| 炭水化物（g） | 25.2 |
| 糖質（g） | 21.5 |
| 食物繊維（g） | 3.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 |
| カルシウム（mg） | 59 |
| 鉄（mg） | 2.2 |
| カリウム（mg） | 1216 |
| 亜鉛（mg） | 1.1 |
| ビタミンE（mg） | 4.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.39 |
| ビタミンC（mg） | 52 |
| コレステロール（mg） | 69 |
| ビタミンB6（mg） | 0.58 |
| ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 葉酸（μg） | 168 |
| エネルギー（kcal） | 496 | カリウム（mg） | 1216 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.4 | 亜鉛（mg） | 1.1 |
| 脂質（g） | 32.1 | ビタミンE（mg） | 4.6 |
| 炭水化物（g） | 25.2 | ビタミンB1（mg） | 0.39 |
| 糖質（g） | 21.5 | ビタミンC（mg） | 52 |
| 食物繊維（g） | 3.7 | コレステロール（mg） | 69 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 | ビタミンB6（mg） | 0.58 |
| カルシウム（mg） | 59 | ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 鉄（mg） | 2.2 | 葉酸（μg） | 168 |
