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鶏の詰め物ロースト

643Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

トマトソースの色合いが華やかなおもてなしにぴったりの一品です。一般的にトマトピューレに使われるトマトは生食で食べられるトマトより赤みが強く、抗酸化物質のリコピンをより多く含んでいるといわれています。

材料(4人分)

鶏もも肉(骨付き)
4本
少々
こしょう
少々
(フィリング)
・合いびき肉
100g
・玉ねぎ
1/4個
・パン粉(生)
20g
・牛乳
30ml
・卵
1/2個
・パセリ
大さじ1
・塩
少々
・こしょう
少々
・ナツメグ
少々
(ソース)
・玉ねぎ
30g
・にんじん
30g
・にんにく
1片
・小麦粉
大さじ1
・ブイヨン
150ml
・トマトピューレー
75g
・白ワイン
40ml
・塩
少々
・こしょう
少々
サラダ油
適量
(付け合わせ)
・かぶ
1個
・にんじん
1/2本
・砂糖
大さじ1
・バター
大さじ1
・ブイヨンの素
1/2個
パセリ
少々

作り方

  1. 1.鶏もも肉の中心部分に包丁を入れて(すね骨のつけ根を残して)骨をはずし、身の部分が袋になるようにします。塩、こしょうで下味を付けます。
  2. 2.フィリングを作ります。玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で炒めて粗熱を取っておきます。パン粉は牛乳に浸しておきます。
  3. 3.ひき肉をよく練り、(2)、卵、パセリのみじん切り、塩、こしょう、ナツメグを加えてさらに練ります。
  4. 4.(1)に(3)のフィリングを詰め、合わせ目を内側に少し折りこんでたこ糸で巻きます。
  5. 5.フライパンにサラダ油を熱し、(4)の表面をサッと焼き、油を塗ったオーブン皿に並べ、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し約15分)。
  6. 6.ソースを作ります。玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにし、(5)のフライパンでゆっくりと炒め、小麦粉を加えてさらに炒め、ブイヨン、トマトピューレー、白ワインで溶きのばし、しばらく煮詰めてこし、塩、こしょうで味を調えます。
  7. 7.かぶ、にんじんはシャトー型に切り、鍋にひたひたの水、砂糖、バター、ブイヨンを加えてグラッセにします。
  8. 8.器に(6)のソースを敷き、(5)を切って盛り付け、(7)の付け合わせ、パセリを添えます。
  9. ※鶏もも肉の足は、パピエで飾ってもよいでしょう。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 643
たんぱく質(g) 42.5
脂質(g) 43.4
炭水化物(g) 13.7
糖質(g) 11.9
食物繊維(g) 1.8
塩分(食品相当量)(g) 2.9
カルシウム(mg) 49
鉄(mg) 2.3
カリウム(mg) 984
亜鉛(mg) 4.6
ビタミンE(mg) 3
ビタミンB1(mg) 0.33
ビタミンC(mg) 16
コレステロール(mg) 234
ビタミンB6(mg) 0.76
ビタミンB12(μg) 1.1
葉酸(μg) 59
エネルギー(kcal)643カリウム(mg)984
たんぱく質(g)42.5亜鉛(mg)4.6
脂質(g)43.4ビタミンE(mg)3
炭水化物(g)13.7ビタミンB1(mg)0.33
糖質(g)11.9ビタミンC(mg)16
食物繊維(g)1.8コレステロール(mg)234
塩分(食品相当量)(g)2.9ビタミンB6(mg)0.76
カルシウム(mg)49ビタミンB12(μg)1.1
鉄(mg)2.3葉酸(μg)59

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