白身魚のソテークリームソース
403Kcal(1人分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
生クリームは、高脂肪で高エネルギーですが、良質のたんぱく質、ビタミンA、Dなども多く含まれています。また、豊富に含まれている乳脂肪は吸収が早く、胃に負担をかけない優れたエネルギー源です。
材料(4人分)
白身魚
4切れ(280g)
(下味)
・塩
少々
・こしょう
少々
・小麦粉
適量
バター
10g
サラダ油
大さじ1
さやえんどう
12枚
えんどう豆(むき実)
20粒
そら豆(むき実)
8粒
にんじん
1/2本
セロリ
1本
(クリームソース)
・エシャロット
1個
・白ワイン
100ml
・チキンブイヨン
100ml
・生クリーム
100ml
(ブールマニエ)
・バター(無塩)
5g
・小麦粉
5g
塩
少々
こしょう
少々
作り方
- 1.白身魚は塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、バター(10g)とサラダ油で炒めます。
- 2.さやえんどうは筋をとって塩ゆでし、千切りにします。
- 3.えんどう豆、そら豆は塩ゆでし、そら豆は皮をむきます。
- 4.にんじん、セロリは7cmの長さの千切りにし、にんじんはかためにゆでます。
- 5.(2)、(3)、(4)を残りのバターで炒め、塩、こしょうをします。
- 6.クリームソースを作ります。鍋にエシャロットのみじん切りと白ワインを入れてしばらく煮て、チキンブイヨンを加えて1/2量くらいに煮詰め、生クリームを加えて煮立てます。ブールマニエでとろみを付け、塩、こしょうで味を調えます。
- 7.あたためた皿に(6)のソースを敷き、(1)の白身魚を盛り(5)をのせます。
- ※ブールマニエ...室温に戻したバターに小麦粉をよく練り合わせたもので ソースのとろみつけに使います。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 403 |
---|---|
たんぱく質(g) | 18.5 |
脂質(g) | 28.2 |
炭水化物(g) | 12.6 |
糖質(g) | 10.2 |
食物繊維(g) | 2.4 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.2 |
カルシウム(mg) | 50 |
鉄(mg) | 0.9 |
カリウム(mg) | 630 |
亜鉛(mg) | 0.9 |
ビタミンE(mg) | 2.6 |
ビタミンB1(mg) | 0.33 |
ビタミンC(mg) | 13 |
コレステロール(mg) | 97 |
ビタミンB6(mg) | 0.38 |
ビタミンB12(μg) | 1.2 |
葉酸(μg) | 42 |
エネルギー(kcal) | 403 | カリウム(mg) | 630 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 18.5 | 亜鉛(mg) | 0.9 |
脂質(g) | 28.2 | ビタミンE(mg) | 2.6 |
炭水化物(g) | 12.6 | ビタミンB1(mg) | 0.33 |
糖質(g) | 10.2 | ビタミンC(mg) | 13 |
食物繊維(g) | 2.4 | コレステロール(mg) | 97 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.2 | ビタミンB6(mg) | 0.38 |
カルシウム(mg) | 50 | ビタミンB12(μg) | 1.2 |
鉄(mg) | 0.9 | 葉酸(μg) | 42 |