えびのマスタード煮
269Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
えびがゆでると赤くなるのは、鮭に含まれているのと同じアスタキサンチンという色素を含んでいるからです。アスタキサンチンは抗酸化作用がある成分ですので、えびは美容にも健康にも良い食材です。
材料（4人分）
えび(有頭)
8尾
チキンブイヨン
300ml
白ワイン
50ml
玉ねぎ
10g
マスタード
30g
バター
20g
生クリーム
80ml
エストラゴン(生)
少々
パセリ
少々
チャービル(セルフィーユ)
少々
塩
少々
こしょう
少々
(付け合わせ)
・グリーンアスパラガス
6本
・サラダ油
適量
・塩
少々
・こしょう
少々
作り方
- 1.鍋にチキンブイヨンと白ワイン、玉ねぎのみじん切りを入れて少し煮詰めます。
- 2.(1)に半量のマスタード(15g)とえびを加え、3〜4分煮て取り出し、ソースはこします。
- 3.(2)のソースに少しずつバターを加え、生クリームと残りのマスタード(15g)も加えて、塩、こしょうで調味します。
- 4.エストラゴン、パセリ、チャービルをみじん切りにし(3)に加えます。
- 5.グリーンアスパラガスはハカマをとって下ゆでし、サラダ油で炒め、塩、こしょうをします。
- 6.皿に(4)を敷き、(2)のえびを盛り付け、グリーンアスパラガスを添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 269 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 12.4 |
| 脂質（g） | 20.5 |
| 炭水化物（g） | 5.7 |
| 糖質（g） | 4.9 |
| 食物繊維（g） | 0.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.6 |
| カルシウム（mg） | 63 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 421 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 2.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| ビタミンC（mg） | 5 |
| コレステロール（mg） | 111 |
| ビタミンB6（mg） | 0.14 |
| ビタミンB12（μg） | 1.1 |
| 葉酸（μg） | 65 |
| エネルギー（kcal） | 269 | カリウム（mg） | 421 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 12.4 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 20.5 | ビタミンE（mg） | 2.3 |
| 炭水化物（g） | 5.7 | ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| 糖質（g） | 4.9 | ビタミンC（mg） | 5 |
| 食物繊維（g） | 0.8 | コレステロール（mg） | 111 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.6 | ビタミンB6（mg） | 0.14 |
| カルシウム（mg） | 63 | ビタミンB12（μg） | 1.1 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 65 |
