夏野菜のラタトゥイユ
203Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
なすを切った後おいておくと茶褐色になるのは、動脈硬化予防に働くとされるクロロゲン酸を含むためです。クロロゲン酸は油で調理すると渋味が減り、うま味や甘味に変わります。油となすの相性が良いのはこのためです。
材料（4人分）
小玉ねぎ(ペコロス)
8個
ズッキーニ
1本
なす
4本
トマト(完熟)
大3個
ピーマン(緑)
2個
ピーマン(赤)
2個
にんにく
1片
赤ワイン
150ml
ローリエ
1枚
タイム(乾燥)
少々
オリーブ油
大さじ3
チキンブイヨンの素
1/2個
塩
約小さじ1
こしょう
少々
作り方
- 1.ズッキーニは1cm厚の輪切りにします。
- 2.なすはヘタを取り、ピーマンはヘタ、種を除いてともにひと口大の乱切りにします。
- 3.トマトは皮、種を除き、乱切りにします。
- 4.厚手鍋にオリーブ油を入れ、薄切りにしたにんにくを加えて炒め、香りが出れば小玉ねぎを入れてよく炒めます。
- 5.(1)、(2)、(3)の順に加えて炒め、赤ワインを加えてアルコール分をとばします。
- 6.しばらく煮こみ、ローリエ、タイム、刻んだブイヨンの素、塩、こしょうを加えてふたをし、野菜がやわらかくなるまで約30分煮込み、最後に塩、こしょうで味を調えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 203 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.8 |
| 脂質（g） | 9.5 |
| 炭水化物（g） | 22.2 |
| 糖質（g） | 16.4 |
| 食物繊維（g） | 5.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 |
| カルシウム（mg） | 60 |
| 鉄（mg） | 1.4 |
| カリウム（mg） | 846 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 3.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| ビタミンC（mg） | 105 |
| コレステロール（mg） | 1 |
| ビタミンB6（mg） | 0.49 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 107 |
| エネルギー（kcal） | 203 | カリウム（mg） | 846 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.8 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 9.5 | ビタミンE（mg） | 3.7 |
| 炭水化物（g） | 22.2 | ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| 糖質（g） | 16.4 | ビタミンC（mg） | 105 |
| 食物繊維（g） | 5.8 | コレステロール（mg） | 1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 | ビタミンB6（mg） | 0.49 |
| カルシウム（mg） | 60 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 1.4 | 葉酸（μg） | 107 |
