ピーマンとなすの利久煮
263Kcal(1人分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
ピーマンにはレモンよりも多くビタミンCが含まれていて、そのビタミンCは加熱しても損失しにくいのが特徴です。そのため、肌荒れが気になるときや疲労が激しい時には、積極的にとるようにするとよいです。
材料(4人分)
ピーマン
8個
なす
3本
ごま(白)
大さじ5
白みそ
大さじ3
(A)
・だし汁
500ml
・砂糖
大さじ1・1/2
・みりん
大さじ1
・薄口しょうゆ
大さじ1/2
揚げ油
適量
長ねぎ
1/3本
作り方
- 1.ごまはスピードカッターか包丁で細かく刻み、すり鉢で油が出るまでよくすります。
- 2.ピーマンは種を取って、3つ割りにし、なすはヘタを取り、皮をしま模様に縦にむいて1.5cm幅の輪切りにし、水にさらします。長ねぎは白髪ねぎにします。
- 3.ピーマンと水気をふいたなすを、180℃の揚げ油で8分通り揚げ、熱湯にサッと通して油抜きをします。
- 4.別の鍋に(A)を煮立て、(3)のピーマンとなすがやわらかくなるまで煮て、(1)、白みそを加えて弱火でしばらく煮て、味をなじませます。
- 5.器に盛り、白髪ねぎを天盛りにします。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 263 |
---|---|
たんぱく質(g) | 5.2 |
脂質(g) | 19.1 |
炭水化物(g) | 18.8 |
糖質(g) | 14.3 |
食物繊維(g) | 4.5 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.3 |
カルシウム(mg) | 167 |
鉄(mg) | 1.9 |
カリウム(mg) | 403 |
亜鉛(mg) | 1 |
ビタミンE(mg) | 2.3 |
ビタミンB1(mg) | 0.17 |
ビタミンC(mg) | 42 |
コレステロール(mg) | 1 |
ビタミンB6(mg) | 0.22 |
ビタミンB12(μg) | 0.4 |
葉酸(μg) | 49 |
エネルギー(kcal) | 263 | カリウム(mg) | 403 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 5.2 | 亜鉛(mg) | 1 |
脂質(g) | 19.1 | ビタミンE(mg) | 2.3 |
炭水化物(g) | 18.8 | ビタミンB1(mg) | 0.17 |
糖質(g) | 14.3 | ビタミンC(mg) | 42 |
食物繊維(g) | 4.5 | コレステロール(mg) | 1 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.3 | ビタミンB6(mg) | 0.22 |
カルシウム(mg) | 167 | ビタミンB12(μg) | 0.4 |
鉄(mg) | 1.9 | 葉酸(μg) | 49 |