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ピーマンとなすの利久煮

263Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

ピーマンにはレモンよりも多くビタミンCが含まれていて、そのビタミンCは加熱しても損失しにくいのが特徴です。そのため、肌荒れが気になるときや疲労が激しい時には、積極的にとるようにするとよいです。

材料(4人分)

ピーマン
8個
なす
3本
ごま(白)
大さじ5
白みそ
大さじ3
(A)
・だし汁
500ml
・砂糖
大さじ1・1/2
・みりん
大さじ1
・薄口しょうゆ
大さじ1/2
揚げ油
適量
長ねぎ
1/3本

作り方

  1. 1.ごまはスピードカッターか包丁で細かく刻み、すり鉢で油が出るまでよくすります。
  2. 2.ピーマンは種を取って、3つ割りにし、なすはヘタを取り、皮をしま模様に縦にむいて1.5cm幅の輪切りにし、水にさらします。長ねぎは白髪ねぎにします。
  3. 3.ピーマンと水気をふいたなすを、180℃の揚げ油で8分通り揚げ、熱湯にサッと通して油抜きをします。
  4. 4.別の鍋に(A)を煮立て、(3)のピーマンとなすがやわらかくなるまで煮て、(1)、白みそを加えて弱火でしばらく煮て、味をなじませます。
  5. 5.器に盛り、白髪ねぎを天盛りにします。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 263
たんぱく質(g) 5.2
脂質(g) 19.1
炭水化物(g) 18.8
糖質(g) 14.3
食物繊維(g) 4.5
塩分(食品相当量)(g) 1.3
カルシウム(mg) 167
鉄(mg) 1.9
カリウム(mg) 403
亜鉛(mg) 1
ビタミンE(mg) 2.3
ビタミンB1(mg) 0.17
ビタミンC(mg) 42
コレステロール(mg) 1
ビタミンB6(mg) 0.22
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 49
エネルギー(kcal)263カリウム(mg)403
たんぱく質(g)5.2亜鉛(mg)1
脂質(g)19.1ビタミンE(mg)2.3
炭水化物(g)18.8ビタミンB1(mg)0.17
糖質(g)14.3ビタミンC(mg)42
食物繊維(g)4.5コレステロール(mg)1
塩分(食品相当量)(g)1.3ビタミンB6(mg)0.22
カルシウム(mg)167ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)1.9葉酸(μg)49

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