00529.jpg

黒豆のムース

189Kcal(1個分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

黒豆の黒い色は、アントシアニンという色素が含まれているためです。アントシアニンは抗酸化作用を持ちアンチエイジングに効果が期待されています。

材料(楕円形セルクル10個分)

黒豆(甘煮)
120g
卵黄
2個分
砂糖
80g
牛乳
300ml
粉ゼラチン
10g
50ml
生クリーム
150ml
バニラエッセンス
少々
(ソース)
・グレープジュース
200ml
・レモン汁
大さじ1
・砂糖
20g
・コーンスターチ
大さじ1

作り方

  1. 1.粉ゼラチンは分量の水でふやかしておきます。
  2. 2.黒豆は飾り用に10粒取って置き、残り(約100g)をフードプロセッサーにかけて細かく潰します。
  3. 3.ボウルに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。牛乳を少しずつ加え、火にかけて温めます。
  4. 4.(1)を(3)に加えて溶かし、(2)の潰した黒豆も加え、目の粗いザルでこします。
  5. 5.氷水に当て、少しとろみが付けば、バニラエッセンス、七分立てにした生クリームを合わせます。
  6. 6.セルクルに流して、冷やしかためます。
  7. 7.ソースを作ります。グレープジュース、砂糖を合わせて火にかけ、水(分量外)で溶いたコーンスターチでとろみを付けて、レモン汁を加え冷やします。
  8. 8.(6)をセルクルからはずして盛り、ソースをかけて黒豆を飾ります。
  9. ※黒豆の甘煮を手作りにする場合
  10. 1.水(1.4L)を沸かし、砂糖(200g)、塩(小さじ1/2)、しょうゆ(50ml)、重曹(小さじ1/2)を加えて溶かし、この中に洗った黒豆(300g)を入れて、ひと晩浸します。
  11. 2.圧力鍋に(1)を入れ、落としふたをして火にかけます。沸騰後、中火で10〜20分煮て圧力を抜き、少し追いだきをします。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 189
たんぱく質(g) 4.5
脂質(g) 10.3
炭水化物(g) 19.8
糖質(g) 19
食物繊維(g) 0.8
塩分(食品相当量)(g) 0.2
カルシウム(mg) 58
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 108
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.6
ビタミンB1(mg) 0.04
ビタミンC(mg) 1
コレステロール(mg) 72
ビタミンB6(mg) 0.04
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 13
エネルギー(kcal)189カリウム(mg)108
たんぱく質(g)4.5亜鉛(mg)0.5
脂質(g)10.3ビタミンE(mg)0.6
炭水化物(g)19.8ビタミンB1(mg)0.04
糖質(g)19ビタミンC(mg)1
食物繊維(g)0.8コレステロール(mg)72
塩分(食品相当量)(g)0.2ビタミンB6(mg)0.04
カルシウム(mg)58ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)0.8葉酸(μg)13

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら