パイナップルパイ
648Kcal（1/8切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
パイナップルの酸味成分であるクエン酸は、疲労回復効果があるとされています。また、唾液の分泌を促進するなど食欲増進にも働きますので、夏バテの食欲のない時におすすめのフルーツです。
材料（21cm円形1台分）
(折り込みパイ生地)
・強力粉
125g
・薄力粉
125g
・バター(無塩)
25g
・塩
小さじ1/2
・冷水
150〜170ml
・折り込み用バター(無塩)
200g
・打ち粉(強力粉)
適量
(パイナップルクリーム)
・卵黄
3個分
・砂糖
60g
・薄力粉
40g
・レモン汁
40ml
・パイナップルジュース
200ml
・バター(無塩)
40g
・生クリーム
100ml
(ホイップクリーム)
・生クリーム
200ml
・砂糖
20g
・キルシュワッサー
大さじ1
(飾り用)
・パイナップル(缶詰)
2枚
・ピスタチオ
4粒
・パセリの軸
少々
作り方
- (折り込みパイを作ります)
- 1.強力粉と薄力粉は合わせて、2〜3回ふるっておきます。
- 2.バターを加え、細かく切り込みます。
- 3.塩を溶かした冷水を加えて練り、耳たぶくらいのかたさになれば、まとめてぬれふきんで包み、冷蔵庫で30分間以上休ませます。
- 4.折り込み用バターはラップで包み、めん棒で軽くたたき、約1cm厚の正方形に形づくります。
- ★バターのかたさは、(3)の生地のかたさと同じくらいにしておきます。
- 5.打ち粉した台の上で(3)の生地をバターが包めるくらいの大きさにのばし、バターをのせて四方から包み、合わせ目をきっちり押さえます。
- 6.長方形にのばして三つ折りし、方向を変えて、再び長方形にのばして三つ折りをします。
- 7.冷蔵庫で30分〜1時間休ませ、さらに2回、三つ折りをします。
- 8.生地を2〜3mm厚にのばし、25cm角を3枚とります。
- 9.空気穴をあけて、ガス高速オーブンで3回に分けて焼きます(220℃に予熱し約12分)。
- 10.ナイフで直径21cmの円形に切り、残りは細かくくだいてパイクラムにします。
- (パイナップルクリームを作ります)
- 11.卵黄、砂糖、ふるった薄力粉を合わせ、レモン汁、パイナップルジュースで溶きのばします。
- 12.火にかけてクリーム状になるまで練り混ぜ、火から下ろしてバターを加え、粗熱が取れれば、五分立ての生クリームを加えます。
- (仕上げます)
- 13.ピスタチオはサッとゆでて水に取り、薄皮をむきます。
- 14.パイに(12)のクリームをサンドし、周囲にもクリームを塗ります。
- 15.全体に泡立てたホイップクリームを塗り、周囲に(10)のパイクラムを付けます。丸形口金を付けた絞り出し袋に残りのホイップクリームを入れ、(15)の上に絞り出して、パイナップル、(13)のビスタチオ、パセリの軸で飾ります。10等分に切ります。
【栄養価（1/8切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 648 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.1 |
| 脂質（g） | 47.3 |
| 炭水化物（g） | 45.2 |
| 糖質（g） | 44.1 |
| 食物繊維（g） | 1.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.4 |
| カルシウム（mg） | 52 |
| 鉄（mg） | 1 |
| カリウム（mg） | 154 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 1.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 5 |
| コレステロール（mg） | 212 |
| ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 19 |
| エネルギー（kcal） | 648 | カリウム（mg） | 154 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.1 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 47.3 | ビタミンE（mg） | 1.1 |
| 炭水化物（g） | 45.2 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 44.1 | ビタミンC（mg） | 5 |
| 食物繊維（g） | 1.1 | コレステロール（mg） | 212 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.4 | ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| カルシウム（mg） | 52 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 1 | 葉酸（μg） | 19 |
