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白身魚ときのこの白ワイン煮

437Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

生クリームやバターを使ったコクのあるソースはカロリーが気になるところですが、白身魚やきのこなど、低脂肪の食材を使うことで、カロリーを低く抑えることができます。ダイエット中の方にもお勧めのメニューです。

材料(4人分)

白身魚(かれい・たらなど)
4切れ(1切れ80g)
(マリネ液)
・白ワイン
200ml
・白こしょう(粒)
少々
・セロリ(千切り)
1/4本分
・にんじん(千切り)
30g
・ローリエ
1枚
生しいたけ
6枚
マッシュルーム
8個
エシャロット
2個
玉ねぎ
1/2個
バター
30g
白ワイン
300ml
ブイヨン
200ml
(ブールマニエ)
・バター
15g
・小麦粉
15g
生クリーム
80ml
少々
こしょう
少々
(付け合わせ)
・さやいんげん
8本
・にんじん
30g
・バター
20g
・塩
少々
・こしょう
少々

作り方

  1. 1.白身魚はマリネ液に漬け、液ごと蒸し煮にして軽く火を通し、白身魚は取り出しておきます。
  2. 2.生しいたけは4つに切り、マッシュルームは半分に切ります。
  3. 3.エシャロット、玉ねぎはみじん切りにし、バターでゆっくりと炒めて、白ワイン、ブイヨンを加え、半量くらいになるまで煮詰めます。
  4. 4.(3)に(1)の蒸し汁を加えて煮た後、こします。
  5. 5.(4)で(2)をサッと煮て、ブールマニエでとろみを付け、生クリームを加えて塩、こしょうで味を調えます。
  6. 6.白身魚を戻し入れて温め、器に盛ります。
  7. 7.付け合わせのさやいんげんはゆでて縦4等分に切り、にんじんは6cmの千切りにしてゆで、バターで炒め、塩、こしょうをします。(6)に付け合わせます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 437
たんぱく質(g) 20
脂質(g) 29.9
炭水化物(g) 11.7
糖質(g) 8.8
食物繊維(g) 2.9
塩分(食品相当量)(g) 1.8
カルシウム(mg) 53
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 736
亜鉛(mg) 0.9
ビタミンE(mg) 2.5
ビタミンB1(mg) 0.34
ビタミンC(mg) 8
コレステロール(mg) 114
ビタミンB6(mg) 0.49
ビタミンB12(μg) 1.4
葉酸(μg) 35
エネルギー(kcal)437カリウム(mg)736
たんぱく質(g)20亜鉛(mg)0.9
脂質(g)29.9ビタミンE(mg)2.5
炭水化物(g)11.7ビタミンB1(mg)0.34
糖質(g)8.8ビタミンC(mg)8
食物繊維(g)2.9コレステロール(mg)114
塩分(食品相当量)(g)1.8ビタミンB6(mg)0.49
カルシウム(mg)53ビタミンB12(μg)1.4
鉄(mg)0.8葉酸(μg)35

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