白身魚ときのこの白ワイン煮
437Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
生クリームやバターを使ったコクのあるソースはカロリーが気になるところですが、白身魚やきのこなど、低脂肪の食材を使うことで、カロリーを低く抑えることができます。ダイエット中の方にもお勧めのメニューです。
材料(4人分)
白身魚(かれい・たらなど)
4切れ(1切れ80g)
(マリネ液)
・白ワイン
200ml
・白こしょう(粒)
少々
・セロリ(千切り)
1/4本分
・にんじん(千切り)
30g
・ローリエ
1枚
生しいたけ
6枚
マッシュルーム
8個
エシャロット
2個
玉ねぎ
1/2個
バター
30g
白ワイン
300ml
ブイヨン
200ml
(ブールマニエ)
・バター
15g
・小麦粉
15g
生クリーム
80ml
塩
少々
こしょう
少々
(付け合わせ)
・さやいんげん
8本
・にんじん
30g
・バター
20g
・塩
少々
・こしょう
少々
作り方
- 1.白身魚はマリネ液に漬け、液ごと蒸し煮にして軽く火を通し、白身魚は取り出しておきます。
- 2.生しいたけは4つに切り、マッシュルームは半分に切ります。
- 3.エシャロット、玉ねぎはみじん切りにし、バターでゆっくりと炒めて、白ワイン、ブイヨンを加え、半量くらいになるまで煮詰めます。
- 4.(3)に(1)の蒸し汁を加えて煮た後、こします。
- 5.(4)で(2)をサッと煮て、ブールマニエでとろみを付け、生クリームを加えて塩、こしょうで味を調えます。
- 6.白身魚を戻し入れて温め、器に盛ります。
- 7.付け合わせのさやいんげんはゆでて縦4等分に切り、にんじんは6cmの千切りにしてゆで、バターで炒め、塩、こしょうをします。(6)に付け合わせます。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 437 |
---|---|
たんぱく質(g) | 20 |
脂質(g) | 29.9 |
炭水化物(g) | 11.7 |
糖質(g) | 8.8 |
食物繊維(g) | 2.9 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.8 |
カルシウム(mg) | 53 |
鉄(mg) | 0.8 |
カリウム(mg) | 736 |
亜鉛(mg) | 0.9 |
ビタミンE(mg) | 2.5 |
ビタミンB1(mg) | 0.34 |
ビタミンC(mg) | 8 |
コレステロール(mg) | 114 |
ビタミンB6(mg) | 0.49 |
ビタミンB12(μg) | 1.4 |
葉酸(μg) | 35 |
エネルギー(kcal) | 437 | カリウム(mg) | 736 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 20 | 亜鉛(mg) | 0.9 |
脂質(g) | 29.9 | ビタミンE(mg) | 2.5 |
炭水化物(g) | 11.7 | ビタミンB1(mg) | 0.34 |
糖質(g) | 8.8 | ビタミンC(mg) | 8 |
食物繊維(g) | 2.9 | コレステロール(mg) | 114 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.8 | ビタミンB6(mg) | 0.49 |
カルシウム(mg) | 53 | ビタミンB12(μg) | 1.4 |
鉄(mg) | 0.8 | 葉酸(μg) | 35 |