クリスマスムース
342Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
白身魚は低脂肪であっさりとした味ですので、生クリームのコクが引き立ちます。パーティなどアルコールが入る席では、たんぱく質のしっかり入ったメニューがお勧めです。アルコールから胃粘膜を守ってくれます。
材料（直径9cmリング型5個分）
白身魚(上身)
300g
ほたて貝柱
100g
卵白
2個分
生クリーム
150ml
コニャック
大さじ1
塩
少々
こしょう
少々
(仕上げ用)
・ピーマン(赤)
2個
・ピーマン(緑)
2個
・塗り用バター
適量
(サフランマヨネーズソース)
・マヨネーズ
15g
・サフラン
ひとつまみ
・ブイヨン
20ml
・生クリーム
40ml
・塩
少々
・こしょう
少々
作り方
- (ムース生地を作ります)
- 1.白身魚は皮、骨を取り除き、小切りにし、ほたて貝柱とともにスピードカッターにかけ、なめらかなすり身にします。
- 2.卵白も加えて、さらに混ぜ、裏ごしします。
- 3.塩、こしょうで調味し、氷水に当てながら生クリームを少しずつ加え、コニャックも加えます。
- (サフランマヨネーズソースを作ります)
- 4.ブイヨンにサフランを加えて煮立て、冷ましてサフラン水にします。
- 5.生クリームを八分立てにし、マヨネーズとサフラン水(大さじ1)を合わせ、塩、こしょうで調味します。
- (仕上げます)
- 6.ピーマン(緑、赤)はゆでて、木の葉型と丸型で抜きます。
- 7.型にバターを薄く塗り、ピーマンをはりつけ、(3)のムース生地を絞り出し、表面を平らにします。
- 8.ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(160℃前後 約15分)。
- 9.(8)を型からはずして器に盛り、(5)のサフランマヨネーズソースを添えます。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 342 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 18.6 |
| 脂質（g） | 26 |
| 炭水化物（g） | 4.9 |
| 糖質（g） | 3.7 |
| 食物繊維（g） | 1.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 |
| カルシウム（mg） | 39 |
| 鉄（mg） | 0.4 |
| カリウム（mg） | 502 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 2.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| ビタミンC（mg） | 43 |
| コレステロール（mg） | 98 |
| ビタミンB6（mg） | 0.37 |
| ビタミンB12（μg） | 1.3 |
| 葉酸（μg） | 29 |
| エネルギー（kcal） | 342 | カリウム（mg） | 502 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 18.6 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 26 | ビタミンE（mg） | 2.8 |
| 炭水化物（g） | 4.9 | ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| 糖質（g） | 3.7 | ビタミンC（mg） | 43 |
| 食物繊維（g） | 1.2 | コレステロール（mg） | 98 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 | ビタミンB6（mg） | 0.37 |
| カルシウム（mg） | 39 | ビタミンB12（μg） | 1.3 |
| 鉄（mg） | 0.4 | 葉酸（μg） | 29 |
