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博多高野

144Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

高野豆腐やえび、はんぺんは低脂肪、高たんぱくの食材ですので、コレステロールが気になる方にお勧めのメニューです。また、えびにはコレステロールを下げる働きがあるとされるタウリンも含まれています。

材料(4人分)

高野豆腐
2枚
(煮汁)
・だし汁
800ml
・みりん
大さじ1
・薄口しょうゆ
小さじ1
・塩
小さじ1
・砂糖
大さじ4
削り節
適量
えび(無頭)
100g
はんぺん
50g
卵白
少々
少々
少々
片栗粉
小さじ1
片栗粉(まぶし用)
適量

作り方

  1. 1.高野豆腐は戻して水気を絞り、煮立てた煮汁に、ティーパックに入れた削り節とともに入れ、落としぶたをして弱火で煮て、煮汁ごと冷まします。
  2. 2.えびは殻、尾、背わたを取り、包丁でたたいてすり身にして、裏ごししたはんぺん、卵白、酒、塩、片栗粉と混ぜ合わせ、4等分にします。
  3. 3.(1)の汁気をよく絞って3枚にそぎ、片栗粉をまぶして(2)をはさみながら、3層にサンドします。
  4. 4.ガーゼで包んで蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で蒸します(7〜8分間)。
  5. 5.(1)の煮汁に入れ、弱火で4〜5分間煮て、煮汁に漬けたまま味を含ませます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 144
たんぱく質(g) 10.5
脂質(g) 2.9
炭水化物(g) 17.8
糖質(g) 17.6
食物繊維(g) 0.2
塩分(食品相当量)(g) 2.4
カルシウム(mg) 73
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 214
亜鉛(mg) 0.7
ビタミンE(mg) 0.5
ビタミンB1(mg) 0.04
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 31
ビタミンB6(mg) 0.05
ビタミンB12(μg) 1
葉酸(μg) 7
エネルギー(kcal)144カリウム(mg)214
たんぱく質(g)10.5亜鉛(mg)0.7
脂質(g)2.9ビタミンE(mg)0.5
炭水化物(g)17.8ビタミンB1(mg)0.04
糖質(g)17.6ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)0.2コレステロール(mg)31
塩分(食品相当量)(g)2.4ビタミンB6(mg)0.05
カルシウム(mg)73ビタミンB12(μg)1
鉄(mg)0.8葉酸(μg)7

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