夏野菜のミルフィーユ仕立て
527Kcal（1/4本分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
赤や黄色のピーマンは多くのβ-カロテンやビタミンC、Eを含んでいますので、抗酸化作用が期待できる野菜です。紫外線による肌トラブル予防やアンチエイジングに、たっぷりととりたい野菜です。
材料（25×8×6cmテリーヌ型1本分）
なす
4本
ピーマン(赤)
3個
ピーマン(黄)
3個
ポワロー
1本
セロリ
1/2本
(漬け汁)
・オリーブ油
80ml
・にんにく
1片
(A)
・ワインビネガー(白)
50ml
・白ワイン
50ml
・砂糖
小さじ1・1/2
・塩
少々
・こしょう
少々
(B)
・オリーブ油
80ml
・ワインビネガー(白)
大さじ1
・レモン果汁
小さじ2
・塩
少々
・こしょう
少々
薄力粉
適量
塩
適量
オリーブ油
適量
作り方
- 1.なすはヘタを取って皮をむき、7mm厚で縦に薄切りにし、塩をふり5分程おきます。水気をふき、薄く薄力粉をまぶし、フライパンに熱した多めのオリーブ油で炒め揚げします。
- 2.漬け汁用のオリーブ油を少量鍋に熱し、にんにくを炒めて香りを出し、(A)を加えてひと煮立ちすれば残りのオリーブ油を加え、塩、こしょうで味を調え、(1)のなすを漬けておきます。
- 3.ピーマンは金串に刺し、直火で薄皮が黒く焦げるくらいまで焼きます。水につけて薄皮を取り、半分に切ってヘタと種を除きます。
- 4.(B)を混ぜ、(3)のピーマンを和えます。
- 5.ポワローは縦半分に切り、1枚ずつはがしてよく水洗いし、ゆでます。
- 6.テリーヌ型に(5)を敷き込み、(2)と(4)を交互に重ね(5)で包むようにして形を整えて、上から少し重石をし、しばらくおきます。
- 7.(6)を1cm厚に切って器に盛り、千切りにしたセロリを添えます。
【栄養価（1/4本分換算）】
| エネルギー（kcal） | 527 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.5 |
| 脂質（g） | 45.5 |
| 炭水化物（g） | 23.8 |
| 糖質（g） | 18.5 |
| 食物繊維（g） | 5.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 |
| カルシウム（mg） | 46 |
| 鉄（mg） | 1.2 |
| カリウム（mg） | 656 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 9.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.15 |
| ビタミンC（mg） | 269 |
| コレステロール（mg） | 1 |
| ビタミンB6（mg） | 0.68 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 159 |
| エネルギー（kcal） | 527 | カリウム（mg） | 656 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.5 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 45.5 | ビタミンE（mg） | 9.1 |
| 炭水化物（g） | 23.8 | ビタミンB1（mg） | 0.15 |
| 糖質（g） | 18.5 | ビタミンC（mg） | 269 |
| 食物繊維（g） | 5.3 | コレステロール（mg） | 1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 | ビタミンB6（mg） | 0.68 |
| カルシウム（mg） | 46 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 1.2 | 葉酸（μg） | 159 |
