したびらめの蒸し煮のフルーツソースがけ
323Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
干しプラムやあんず、レーズンはミネラルや食物繊維などを豊富に含んでいまので、便秘改善に働きます。また、オリーブ油に含まれるオレイン酸も吸収されにくく、腸を刺激して便秘改善に働くとされています。
材料（4人分）
したびらめ
4尾
白ワイン(ワイン蒸し用)
100ml
玉ねぎ(薄切り)
適量
にんじん(薄切り)
適量
塩
少々
こしょう
少々
チコリー
1個
バター
適量
白ワイン
50ml
チキンブイヨン
50ml
(フルーツソース)
・レーズン
30g
・干しプラム
1個
・干しあんず
2個
・ブランデー
100ml
・チキンブイヨン
1・1/2カップ
・デミグラスソース(缶詰)
20ml
・松の実
大さじ1
・オリーブ油
大さじ1
・レモン果汁
少々
・バター
20g
作り方
- (したびらめの蒸し煮を作ります)
- 1.したびらめは皮をひいて、5枚におろし、表・裏1枚ずつを1組にして巻き、つまようじでとめ、塩、こしょうをします。
- 2.鍋に玉ねぎとにんじんを敷き、(1)をのせ、ワイン蒸しにします。
- (フルーツソースを作ります)
- 3.湯洗いしたレーズン、レーズンくらいの大きさに切ったプラムとあんずをブランデーに漬けます。
- 4.鍋にバターとオリーブ油を熱し(3)とローストした松の実を入れて炒め、アルコール分がとんだらチキンブイヨン、デミグラスソースを加えてとろみが付くまで煮て、レモン果汁を加えます。
- (仕上げます)
- 5.チコリーは縦1/4に切り、バターでしっかり表面を炒め、白ワインとチキンブイヨンを加えて、やわらかくなるまで蒸し煮します。
- 6.器にしたびらめを盛り付けてフルーツソースをかけ、チコリーを添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 323 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 18 |
| 脂質（g） | 12.5 |
| 炭水化物（g） | 14.1 |
| 糖質（g） | 12.6 |
| 食物繊維（g） | 1.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 |
| カルシウム（mg） | 57 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 587 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 1.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| ビタミンC（mg） | 3 |
| コレステロール（mg） | 77 |
| ビタミンB6（mg） | 0.29 |
| ビタミンB12（μg） | 2.3 |
| 葉酸（μg） | 29 |
| エネルギー（kcal） | 323 | カリウム（mg） | 587 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 18 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 12.5 | ビタミンE（mg） | 1.3 |
| 炭水化物（g） | 14.1 | ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| 糖質（g） | 12.6 | ビタミンC（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 1.5 | コレステロール（mg） | 77 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 | ビタミンB6（mg） | 0.29 |
| カルシウム（mg） | 57 | ビタミンB12（μg） | 2.3 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 29 |
