牛肉のイタリア風ロール巻き
320Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
野菜をたっぷり使った彩り豊かなロール巻きは、おもてなしにもぴったりのメニューです。牛肉はカロリーが気になるという方は野菜をたっぷり巻くとよいでしょう。カロリーを低く抑えることができますし、ビタミンもとることができます。
材料（4人分）
牛もも肉(薄切り)
400g
にんじん
40g
セロリ
40g
さやいんげん
40g
ブイヨン
3カップ
ズッキーニ
1本
小麦粉
適量
(パプリカソース)
・赤パプリカ(缶詰)
80g
・にんにく(みじん切り)
1片分
・玉ねぎ(みじん切り)
30g
・ホールトマト(缶詰)
50g
・白ワイン
大さじ1
・オリーブ油
適量
塩
小さじ1/2
こしょう
小さじ1/2
作り方
- (牛肉のロール巻きを作ります)
- 1.牛肉は広げて塩、こしょう(分量の1/3)をします。
- 2.にんじんは皮をむき、セロリ、さやいんげんは筋を取って5cmの長さの棒状に切り、ブイヨンでサッと煮て冷まします。
- 3.(2)を芯にして(1)で巻き小麦粉をまぶします。同じものを8個作ります。
- 4.オリーブ油を塗ったオーブン皿に(3)を並べ、上からもオリーブ油をかけ、温めておいたガス高速オーブンで焼きます(220℃前後、10〜12分)。
- (パプリカソースを作ります)
- 5.鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、刻んだパプリカとトマトを加えて、さらに炒めます。
- 6.野菜を煮たブイヨン(100ml)と白ワインを(5)に加え少し煮て、ミキサーにかけてこし、塩、こしょう(分量の1/3)で調味します。
- (仕上げます)
- 7.ズッキーニを16枚の薄い輪切りにし、オリーブ油で炒め、塩、こしょう(残りの分量)をします。
- 8.器にズッキーニを敷き、半分に切った牛肉をのせ、ソースを添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 320 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 23.2 |
| 脂質（g） | 19.6 |
| 炭水化物（g） | 10.6 |
| 糖質（g） | 8.5 |
| 食物繊維（g） | 2.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.6 |
| カルシウム（mg） | 41 |
| 鉄（mg） | 2.1 |
| カリウム（mg） | 842 |
| 亜鉛（mg） | 5 |
| ビタミンE（mg） | 2.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.18 |
| ビタミンC（mg） | 49 |
| コレステロール（mg） | 69 |
| ビタミンB6（mg） | 0.59 |
| ビタミンB12（μg） | 1.5 |
| 葉酸（μg） | 59 |
| エネルギー（kcal） | 320 | カリウム（mg） | 842 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 23.2 | 亜鉛（mg） | 5 |
| 脂質（g） | 19.6 | ビタミンE（mg） | 2.4 |
| 炭水化物（g） | 10.6 | ビタミンB1（mg） | 0.18 |
| 糖質（g） | 8.5 | ビタミンC（mg） | 49 |
| 食物繊維（g） | 2.1 | コレステロール（mg） | 69 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.6 | ビタミンB6（mg） | 0.59 |
| カルシウム（mg） | 41 | ビタミンB12（μg） | 1.5 |
| 鉄（mg） | 2.1 | 葉酸（μg） | 59 |
