トロピカル風味のゼリーサラダ
66Kcal（1個分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
パパイヤはビタミンC、Eやβ-カロテンが多く含まれるフルーツです。これらのビタミンには抗酸化作用があり、有害な活性酸素の働きを抑えるとされていますので、アンチエイジングや美容に役立ちます。
材料（直径8cm丸型4個分）
(セルクル)
・やりいか(刺身用)
50g
・えび
4尾
(A)
・白ワイン
少々
・塩
少々
・こしょう
少々
パパイヤ
1/2個
チャービル(セルフィーユ)
適量
(ゼリー液)
・チキンブイヨン
300ml
・白ワイン
大さじ1
・板ゼラチン
6g
・塩
少々
・こしょう
少々
(パパイヤジュレ)
・パパイヤのピューレー
150g
・板ゼラチン
3g
・白ワイン
大さじ1
・レモン果汁
少々
作り方
- 1.いかは1cm角に切ります。
- 2.えびは背わたを取り、(A)の白ワイン、塩、こしょうをふってワイン蒸しにし、頭と殻を取って、小切りにします。
- 3.パパイヤは直径8cmの丸型4枚と、直径1cmのくり抜き器でくり抜いたものを32個とります。
- 4.チキンブイヨンを煮立て、塩、こしょうをして火を止め、ふやかしておいた板ゼラチン、白ワインを加えゼリー液を作ります。
- 5.型に少量の(4)を入れて冷やしかためて、(1)と(2)、直径8cmのパパイヤ、チャービルを飾り、残りの(4)を加えて冷やしかためます。
- (パパイヤジュレを作ります)
- 6.板ゼラチンをふやかし、湯せんで溶かします。
- 7.パパイヤのピューレーに(6)、白ワイン、レモン果汁を加えて、冷やしパパイヤジュレを作ります。
- (仕上げます)
- 8.器に(5)のゼリーを盛り、(7)のジュレ、直径1cmのパパイヤ、チャービルを飾ります。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 66 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.4 |
| 脂質（g） | 0.3 |
| 炭水化物（g） | 6.5 |
| 糖質（g） | 5 |
| 食物繊維（g） | 1.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 |
| カルシウム（mg） | 44 |
| 鉄（mg） | 0.4 |
| カリウム（mg） | 311 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 0.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| ビタミンC（mg） | 31 |
| コレステロール（mg） | 63 |
| ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 葉酸（μg） | 35 |
| エネルギー（kcal） | 66 | カリウム（mg） | 311 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.4 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 0.3 | ビタミンE（mg） | 0.8 |
| 炭水化物（g） | 6.5 | ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| 糖質（g） | 5 | ビタミンC（mg） | 31 |
| 食物繊維（g） | 1.5 | コレステロール（mg） | 63 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 | ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| カルシウム（mg） | 44 | ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 鉄（mg） | 0.4 | 葉酸（μg） | 35 |
