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ひろうすと根菜の吹き寄せ煮

656Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

食物繊維の多い根菜類は、腸内でのコレステロール吸収を阻害するとされていますのでお勧めです。また、根菜類はよく噛むことで満腹感を得られますので、食べ過ぎ防止、肥満予防につながります。

材料(4人分)

木綿豆腐
2丁
きくらげ(乾燥)
1枚
にんじん
50g
えび
6尾
ぎんなん(水煮)
12個
山いも
60g
1個
ごま(白)
大さじ2
(A)
・薄口しょうゆ
大さじ1
・酒
大さじ1
・砂糖
小さじ2
サラダ油
適量
揚げ油
適量
里いも
小8個
ごぼう
6cm
生しいたけ
小8枚
かぼちゃ
1/2個
もみじ麩
1/2本
(B)
・だし汁
5カップ
・薄口しょうゆ
大さじ4
・みりん
大さじ3
・酒
大さじ3
・砂糖
大さじ1・1/2

作り方

  1. 1.豆腐はふきんに包み、重石をして、水気を切ります。
  2. 2.水につけて戻したきくらげ、にんじんは千切りにします。
  3. 3.えびは殻と背わたを取り、半分に切って12個にしておきます。
  4. 4.山いもはすり鉢ですり、(1)を加えてすりこ木で混ぜ、卵と(A)を加えてよくすり、ごま、(2)を加えます。
  5. 5.(4)を12等分し、手にサラダ油を付けて、中心に(3)とぎんなんを入れて丸くまとめます。※手にサラダ油を付けるとくっつきません。
  6. 6.(5)を中温の揚げ油で揚げます。
  7. 7.(B)の1/2量を鍋に煮立て、(6)を入れて煮含めます。
  8. 8.里いもは皮をむき、ごぼうは松葉(棒状に切り、端を残して切り目を入れて広げる)に切り、それぞれ下ゆでします。生しいたけは石突きを取り、かぼちゃは木の葉形に切り、もみじ麩は5mmの厚さに切ります。
  9. 9.(8)を残りの(B)で煮ます。
  10. 10.(7)と(9)を大鉢に盛り付けます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 656
たんぱく質(g) 24.8
脂質(g) 30.5
炭水化物(g) 66.1
糖質(g) 56.5
食物繊維(g) 9.6
塩分(食品相当量)(g) 4.1
カルシウム(mg) 256
鉄(mg) 3.8
カリウム(mg) 1828
亜鉛(mg) 2.9
ビタミンE(mg) 11
ビタミンB1(mg) 0.43
ビタミンC(mg) 70
コレステロール(mg) 79
ビタミンB6(mg) 0.69
ビタミンB12(μg) 1.1
葉酸(μg) 140
エネルギー(kcal)656カリウム(mg)1828
たんぱく質(g)24.8亜鉛(mg)2.9
脂質(g)30.5ビタミンE(mg)11
炭水化物(g)66.1ビタミンB1(mg)0.43
糖質(g)56.5ビタミンC(mg)70
食物繊維(g)9.6コレステロール(mg)79
塩分(食品相当量)(g)4.1ビタミンB6(mg)0.69
カルシウム(mg)256ビタミンB12(μg)1.1
鉄(mg)3.8葉酸(μg)140

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