ひろうすと根菜の吹き寄せ煮
656Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
食物繊維の多い根菜類は、腸内でのコレステロール吸収を阻害するとされていますのでお勧めです。また、根菜類はよく噛むことで満腹感を得られますので、食べ過ぎ防止、肥満予防につながります。
材料(4人分)
木綿豆腐
2丁
きくらげ(乾燥)
1枚
にんじん
50g
えび
6尾
ぎんなん(水煮)
12個
山いも
60g
卵
1個
ごま(白)
大さじ2
(A)
・薄口しょうゆ
大さじ1
・酒
大さじ1
・砂糖
小さじ2
サラダ油
適量
揚げ油
適量
里いも
小8個
ごぼう
6cm
生しいたけ
小8枚
かぼちゃ
1/2個
もみじ麩
1/2本
(B)
・だし汁
5カップ
・薄口しょうゆ
大さじ4
・みりん
大さじ3
・酒
大さじ3
・砂糖
大さじ1・1/2
作り方
- 1.豆腐はふきんに包み、重石をして、水気を切ります。
- 2.水につけて戻したきくらげ、にんじんは千切りにします。
- 3.えびは殻と背わたを取り、半分に切って12個にしておきます。
- 4.山いもはすり鉢ですり、(1)を加えてすりこ木で混ぜ、卵と(A)を加えてよくすり、ごま、(2)を加えます。
- 5.(4)を12等分し、手にサラダ油を付けて、中心に(3)とぎんなんを入れて丸くまとめます。※手にサラダ油を付けるとくっつきません。
- 6.(5)を中温の揚げ油で揚げます。
- 7.(B)の1/2量を鍋に煮立て、(6)を入れて煮含めます。
- 8.里いもは皮をむき、ごぼうは松葉(棒状に切り、端を残して切り目を入れて広げる)に切り、それぞれ下ゆでします。生しいたけは石突きを取り、かぼちゃは木の葉形に切り、もみじ麩は5mmの厚さに切ります。
- 9.(8)を残りの(B)で煮ます。
- 10.(7)と(9)を大鉢に盛り付けます。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 656 |
---|---|
たんぱく質(g) | 24.8 |
脂質(g) | 30.5 |
炭水化物(g) | 66.1 |
糖質(g) | 56.5 |
食物繊維(g) | 9.6 |
塩分(食品相当量)(g) | 4.1 |
カルシウム(mg) | 256 |
鉄(mg) | 3.8 |
カリウム(mg) | 1828 |
亜鉛(mg) | 2.9 |
ビタミンE(mg) | 11 |
ビタミンB1(mg) | 0.43 |
ビタミンC(mg) | 70 |
コレステロール(mg) | 79 |
ビタミンB6(mg) | 0.69 |
ビタミンB12(μg) | 1.1 |
葉酸(μg) | 140 |
エネルギー(kcal) | 656 | カリウム(mg) | 1828 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 24.8 | 亜鉛(mg) | 2.9 |
脂質(g) | 30.5 | ビタミンE(mg) | 11 |
炭水化物(g) | 66.1 | ビタミンB1(mg) | 0.43 |
糖質(g) | 56.5 | ビタミンC(mg) | 70 |
食物繊維(g) | 9.6 | コレステロール(mg) | 79 |
塩分(食品相当量)(g) | 4.1 | ビタミンB6(mg) | 0.69 |
カルシウム(mg) | 256 | ビタミンB12(μg) | 1.1 |
鉄(mg) | 3.8 | 葉酸(μg) | 140 |