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ゆず風味のうさぎまんじゅう

189Kcal(1個分換算)
30-60

管理栄養士コメント

つくねいもなどの山いもは、「山のうなぎ」ともいわれるほど栄養価が高く、滋養強壮や疲労回復に役立ちます。

材料(8個分)

つくねいも
90g
上新粉
90g
砂糖
90g
(あん)
・白あん
250g
・ゆず果汁
1/2個分
・ゆず皮(おろし)
1/2個分
(飾り用)
・白あん
適量
・食用色素(赤)
適量

作り方

  1. 1.つくねいもは皮をむき、すり鉢ですります。すりおろした後、すりこ木でよく混ぜて空気を含ませます。
  2. 2.砂糖を4〜5回に分けて加えて混ぜます。
  3. 3.(2)にふるった上新粉を加え、混ぜ合わせます。耳たぶより少しやわらかい生地を作り、8つに分けておきます。
  4. 4.白あんを火にかけ、手にべとつかなくなるまで水分をとばします。
  5. 5.火から下ろして、ゆず果汁、皮を加えて混ぜ、8つに丸めます。
  6. 6.(3)の生地で(5)を包み、うさぎの形に整えます。生地を手のひらでのばし、白あんを丁寧に包んでから形作ります。
  7. 7.蒸気の上がった蒸し器にぬれふきんを敷き、(6)を並べ、中火で13〜15分間蒸します。
  8. 8.蒸し上がったら冷まし、飾り用の水溶きした食用色素でピンクに色付けしたこしあんを、絞り出し袋に入れて目と耳と描きます。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 189
たんぱく質(g) 3
脂質(g) 0.3
炭水化物(g) 43.6
糖質(g) 41.5
食物繊維(g) 2.1
塩分(食品相当量)(g) 0.1
カルシウム(mg) 13
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 124
亜鉛(mg) 0.4
ビタミンE(mg) 0.1
ビタミンB1(mg) 0.03
ビタミンC(mg) 2
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.04
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 8
エネルギー(kcal)189カリウム(mg)124
たんぱく質(g)3亜鉛(mg)0.4
脂質(g)0.3ビタミンE(mg)0.1
炭水化物(g)43.6ビタミンB1(mg)0.03
糖質(g)41.5ビタミンC(mg)2
食物繊維(g)2.1コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)0.1ビタミンB6(mg)0.04
カルシウム(mg)13ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.5葉酸(μg)8

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