パン・オ・ノワ
272Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
くるみやアーモンドはカリウム、カルシウムなどミネラルを多く含んだ食材です。脂肪分も多く含んでいますが、多くは良質な多価不飽和脂肪酸で、血中のコレステロール値を下げるなど生活習慣病予防に役立ちます。
材料（4個分）
強力粉
170g
砂糖
8g
塩
3g
ドライイースト
4g
ショートニング
10g
ぬるま湯
110g
くるみ
25g
アーモンド
25g
溶き卵
適量
作り方
- (パン生地を作ります)
- 1.ナッツ類はガス高速オーブンでローストして粗く刻みます(160℃に予熱し約10分)。
- 2.ぬるま湯は仕込み水温(室温24℃の場合、約28℃)にし、ドライイーストを加えて混ぜます。
- 3.強力粉、砂糖、塩を合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、タイマーを20分に合わせて、羽根を回転させながら(2)を少しずつ加えます。生地がまとまればショートニングを加えます。
- 4.回転が止まり、生地がなめらかにのびるようになれば生地を取り出し、(1)を混ぜ込みます。
- 5.パンミキサーのポットに戻し入れ、中ぶたをして一次発酵させ(約40分間)、生地が2倍くらいにふくらめばガス抜きし、4個に分けてベンチタイムを取ります(約15分間)。
- (成形します)
- 6.生地を丸く平らにのばし、中央で合わせて、合わせ目を指でしっかりつまんでとじ、フットボール形に形を整えます。
- 7.とじ目を下にしてオーブン皿に並べ、ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約40分間)。
- 8.2倍くらいにふくらめば溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し約10分)。
- ★ドライイーストは小さじ1が約2g、塩は小さじ1が約5gです。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 272 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.8 |
| 脂質（g） | 11 |
| 炭水化物（g） | 34.9 |
| 糖質（g） | 32.3 |
| 食物繊維（g） | 2.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 |
| カルシウム（mg） | 30 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 139 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 2.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 11 |
| ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 56 |
| エネルギー（kcal） | 272 | カリウム（mg） | 139 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.8 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 11 | ビタミンE（mg） | 2.4 |
| 炭水化物（g） | 34.9 | ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| 糖質（g） | 32.3 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 2.6 | コレステロール（mg） | 11 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 | ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| カルシウム（mg） | 30 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 56 |
