サーモンのオランデーズソース
511Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
付け合わせに用いられることの多いクレソン。わさびの仲間で、独特の芳香とさわやかな辛味があります。ビタミンK、葉酸、カロテン、ビタミンCを多く含んでいます。飾るだけでなく、ぜひ食べたいものです。
材料（4人分）
生鮭
4切れ(2.5cm厚の筒切り・280g)
塩
少々
こしょう
少々
バター
20g
サラダ油
適量
白ワイン
大さじ4
(オランデーズソース)
・酢
大さじ1
・水
大さじ1
・卵黄
2個分
・バター
120g
・塩
少々
・こしょう
少々
・レモン汁
少々
じゃがいも
2個
クレソン
少々
レモン(輪切り)
4枚
作り方
- 1.鮭の両面に塩、こしょうをします。バターは溶かしバターにしておきます。
- 2.サラダ油を塗ったオーブン皿に(1)を並べ、溶かしバターをかけて、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し約10分)。焼き上がりに白ワインをふります。
- 3.オランデーズソースは、ボウルに卵黄を入れ、湯せんにしながら泡立て、酢、水を加え白っぽくなるまで泡立てます。
- 4.レモン汁を加え混ぜながら、溶かしバターを少しずつ加え、塩、こしょうで味を調えます。
- 5.(2)を盛り付け、(4)のオランデーズソースをかけ、粉ふきいもにしたじゃがいも、クレソン、レモンを付け合わせます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 511 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 18.5 |
| 脂質（g） | 40.3 |
| 炭水化物（g） | 13.4 |
| 糖質（g） | 12.4 |
| 食物繊維（g） | 1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.4 |
| カルシウム（mg） | 37 |
| 鉄（mg） | 1.3 |
| カリウム（mg） | 569 |
| 亜鉛（mg） | 0.9 |
| ビタミンE（mg） | 2.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.19 |
| ビタミンC（mg） | 28 |
| コレステロール（mg） | 241 |
| ビタミンB6（mg） | 0.6 |
| ビタミンB12（μg） | 4.4 |
| 葉酸（μg） | 47 |
| エネルギー（kcal） | 511 | カリウム（mg） | 569 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 18.5 | 亜鉛（mg） | 0.9 |
| 脂質（g） | 40.3 | ビタミンE（mg） | 2.5 |
| 炭水化物（g） | 13.4 | ビタミンB1（mg） | 0.19 |
| 糖質（g） | 12.4 | ビタミンC（mg） | 28 |
| 食物繊維（g） | 1 | コレステロール（mg） | 241 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.4 | ビタミンB6（mg） | 0.6 |
| カルシウム（mg） | 37 | ビタミンB12（μg） | 4.4 |
| 鉄（mg） | 1.3 | 葉酸（μg） | 47 |
