鯛の飾り焼き・オレンジソース
511Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
生クリームは、味にコクを増し、まろやかな風味にまとめる働きがあります。生クリーム(乳脂肪)には、おもに脂質、カルシウム、ビタミンA、ビタミンB2などが含まれています。
材料（4人分）
鯛(上身)
350g
(すり身)
・大正えび(むき身)
150g
・ほたて貝柱
1個
・卵
1/2個
・生クリーム
40ml
ブイヨン
1/2カップ
白ワイン
50ml
卵
1/2個分
(オレンジソース)
・ワインビネガー(白)
50ml
・オレンジ
2・1/2個
・バター
80g
・生クリーム
50ml
塩
少々
こしょう
少々
オレンジ
1/2個
作り方
- 1.鯛は皮を取り、皮側にさいの目の切り込みを入れて、塩、こしょうをします。
- 2.大正えび、ほたて貝柱、卵は、スピードカッターですり身にします。
- 3.(2)をボウルに移し、氷水を当てながら生クリームを少しずつ加えて、塩、こしょうをします。
- 4.(1)に(3)を塗り付け、溶き卵を十分に塗ります。
- 5.耐熱容器にバター(分量外)を塗り、(4)を入れ、煮立てたブイヨン、白ワインをそそいで、ガス高速オーブンで蒸し焼きにします(180℃前後、約12分)。
- 6.白ワインビネガー、オレンジの絞り汁、布ごしした(5)の蒸し汁を火にかけ、1/2量まで煮詰めます。火から下ろして、角切りのバターを加えて溶かし、生クリームを加えて、塩、こしょうで味を調えます。
- 7.器に(6)のソースを敷き、切り分けた(5)、いちょう切りのオレンジを飾ります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 511 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 30.7 |
| 脂質（g） | 35.8 |
| 炭水化物（g） | 11.4 |
| 糖質（g） | 11.1 |
| 食物繊維（g） | 0.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 |
| カルシウム（mg） | 59 |
| 鉄（mg） | 0.7 |
| カリウム（mg） | 791 |
| 亜鉛（mg） | 1.3 |
| ビタミンE（mg） | 3.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.38 |
| ビタミンC（mg） | 26 |
| コレステロール（mg） | 237 |
| ビタミンB6（mg） | 0.47 |
| ビタミンB12（μg） | 2.5 |
| 葉酸（μg） | 54 |
| エネルギー（kcal） | 511 | カリウム（mg） | 791 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 30.7 | 亜鉛（mg） | 1.3 |
| 脂質（g） | 35.8 | ビタミンE（mg） | 3.6 |
| 炭水化物（g） | 11.4 | ビタミンB1（mg） | 0.38 |
| 糖質（g） | 11.1 | ビタミンC（mg） | 26 |
| 食物繊維（g） | 0.3 | コレステロール（mg） | 237 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 | ビタミンB6（mg） | 0.47 |
| カルシウム（mg） | 59 | ビタミンB12（μg） | 2.5 |
| 鉄（mg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 54 |
