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パンプキンマフィン

288Kcal(1個分換算)
30-60

管理栄養士コメント

かぼちゃの栄養素の高さは野菜の中でもトップクラス。β-カロテン、ビタミンC、E、食物繊維を多く含んでいます。かぼちゃのビタミンCは加熱しても損失が少ないのが特徴です。

材料(マフィン型8個分)

(マフィン生地)
・薄力粉
200g
・ベーキングパウダー
小さじ2・1/2
・塩
小さじ1/2
・シナモン
小さじ1/2
・ショートニング(またはバター)
40g
・砂糖
70g
・卵
1個
・牛乳
120ml
・栗かぼちゃ(裏ごし)
100g
・レーズン
50g
(パンプキンクリーム)
・栗かぼちゃ(裏ごし)
50g
・生クリーム
100ml
・砂糖
大さじ1・1/2

作り方

  1. 1.レーズンは湯洗いし(熱湯にしばらくつけ、ふやけた感じになれば、水気を切ります)、粗く刻んでおきます。かぼちゃは蒸して裏ごしします。
  2. 2.ショートニングをクリーム状に練り、砂糖を2〜3回に分けて加えて混ぜます。
  3. 3.卵、牛乳、(1)のかぼちゃ(100g)を合わせ、(2)に加えて混ぜます。
  4. 4.合わせてふるった粉類(薄力粉、ベーキングパウダー、塩、シナモン)を一度に加え、サックリと混ぜて、半分くらい混ぜ合わされば、(1)のレーズンを加えます。
  5. 5.硫酸紙ケースを敷いた型に、(4)の生地を七分目くらいまで流し入れ、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後に予熱し、約13分)。
  6. 6.焼き上がれば、型から出して冷まします。※マフィン型の代わりにプリン型でもよいでしょう。
  7. 7.パンプキンクリームを作ります。生クリームに砂糖、(1)のかぼちゃの残り(50g)を加え、八分立てに泡立てます。
  8. 8.(7)を絞り袋に入れ、(6)のマフィンの上部を少し切り、間にクリームを絞り、飾ります。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 288
たんぱく質(g) 4
脂質(g) 12.2
炭水化物(g) 39.8
糖質(g) 38.3
食物繊維(g) 1.5
塩分(食品相当量)(g) 0.6
カルシウム(mg) 70
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 248
亜鉛(mg) 0.3
ビタミンE(mg) 1.7
ビタミンB1(mg) 0.06
ビタミンC(mg) 8
コレステロール(mg) 39
ビタミンB6(mg) 0.07
ビタミンB12(μg) 0.1
葉酸(μg) 14
エネルギー(kcal)288カリウム(mg)248
たんぱく質(g)4亜鉛(mg)0.3
脂質(g)12.2ビタミンE(mg)1.7
炭水化物(g)39.8ビタミンB1(mg)0.06
糖質(g)38.3ビタミンC(mg)8
食物繊維(g)1.5コレステロール(mg)39
塩分(食品相当量)(g)0.6ビタミンB6(mg)0.07
カルシウム(mg)70ビタミンB12(μg)0.1
鉄(mg)0.5葉酸(μg)14

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