ビーンズサラダのオリーブソース添え
242Kcal(1人分換算)
20-30分
管理栄養士コメント
オリーブ油の中の脂肪酸の約70〜80%はオレイン酸です。オレイン酸は、HDLコレステロールを下げずに、LDLコレステロールだけを下げる成分として、近年、注目されています。大豆製品にはマグネシウムが多く含まれます。マグネシウムは血管拡張に役立ちます。
材料(4人分)
えんどう豆(むき実)
200g
大豆(水煮)
80g
ブイヨン
500ml
パプリカ(赤)
1個
アルファルファ
100g
レモン
1個
(A)
・オリーブ油
60ml
・ワインビネガー
大さじ1
・レモン汁
大さじ2/3
・塩
少々
・こしょう
少々
作り方
- 1.煮立てたブイヨンでえんどう豆をゆで、やわらかくなれば、大豆も加えてゆで、そのまま冷まします。
- 2.パプリカは種を取り、1cm角に切って、サッとゆでます。
- 3.(A)の材料を合わせ、水気を切った(1)、(2)を漬け込みます。
- 4.いただく直前にアルファルファを加えて和え、半月切りのレモンとともに器に盛ります。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 242 |
---|---|
たんぱく質(g) | 9 |
脂質(g) | 16 |
炭水化物(g) | 16.2 |
糖質(g) | 8.8 |
食物繊維(g) | 7.4 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.8 |
カルシウム(mg) | 60 |
鉄(mg) | 1.7 |
カリウム(mg) | 524 |
亜鉛(mg) | 1.3 |
ビタミンE(mg) | 3.5 |
ビタミンB1(mg) | 0.31 |
ビタミンC(mg) | 88 |
コレステロール(mg) | 0 |
ビタミンB6(mg) | 0.32 |
ビタミンB12(μg) | 0.3 |
葉酸(μg) | 92 |
エネルギー(kcal) | 242 | カリウム(mg) | 524 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 9 | 亜鉛(mg) | 1.3 |
脂質(g) | 16 | ビタミンE(mg) | 3.5 |
炭水化物(g) | 16.2 | ビタミンB1(mg) | 0.31 |
糖質(g) | 8.8 | ビタミンC(mg) | 88 |
食物繊維(g) | 7.4 | コレステロール(mg) | 0 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.8 | ビタミンB6(mg) | 0.32 |
カルシウム(mg) | 60 | ビタミンB12(μg) | 0.3 |
鉄(mg) | 1.7 | 葉酸(μg) | 92 |