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ビーンズサラダのオリーブソース添え

242Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

オリーブ油の中の脂肪酸の約70〜80%はオレイン酸です。オレイン酸は、HDLコレステロールを下げずに、LDLコレステロールだけを下げる成分として、近年、注目されています。大豆製品にはマグネシウムが多く含まれます。マグネシウムは血管拡張に役立ちます。

材料(4人分)

えんどう豆(むき実)
200g
大豆(水煮)
80g
ブイヨン
500ml
パプリカ(赤)
1個
アルファルファ
100g
レモン
1個
(A)
・オリーブ油
60ml
・ワインビネガー
大さじ1
・レモン汁
大さじ2/3
・塩
少々
・こしょう
少々

作り方

  1. 1.煮立てたブイヨンでえんどう豆をゆで、やわらかくなれば、大豆も加えてゆで、そのまま冷まします。
  2. 2.パプリカは種を取り、1cm角に切って、サッとゆでます。
  3. 3.(A)の材料を合わせ、水気を切った(1)、(2)を漬け込みます。
  4. 4.いただく直前にアルファルファを加えて和え、半月切りのレモンとともに器に盛ります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 242
たんぱく質(g) 9
脂質(g) 16
炭水化物(g) 16.2
糖質(g) 8.8
食物繊維(g) 7.4
塩分(食品相当量)(g) 0.8
カルシウム(mg) 60
鉄(mg) 1.7
カリウム(mg) 524
亜鉛(mg) 1.3
ビタミンE(mg) 3.5
ビタミンB1(mg) 0.31
ビタミンC(mg) 88
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.32
ビタミンB12(μg) 0.3
葉酸(μg) 92
エネルギー(kcal)242カリウム(mg)524
たんぱく質(g)9亜鉛(mg)1.3
脂質(g)16ビタミンE(mg)3.5
炭水化物(g)16.2ビタミンB1(mg)0.31
糖質(g)8.8ビタミンC(mg)88
食物繊維(g)7.4コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)0.8ビタミンB6(mg)0.32
カルシウム(mg)60ビタミンB12(μg)0.3
鉄(mg)1.7葉酸(μg)92

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