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きのこの牛肉ファルシー・アップルソース添え

370Kcal(1個分換算)
30-60

管理栄養士コメント

りんごの酸味と牛肉がよく合う一品です。りんごは加熱するとオリゴ糖が増え、抗酸化作用が強くなります。焼いて皮ごと食べれば食物繊維もムダなく摂取できて、調理に活用したい果物のひとつです。

材料(直径7cmプリン型4個分)

牛肉(赤身・薄切り)
150g
赤ワイン
大さじ3
しめじ
100g
生しいたけ
8枚
マッシュルーム
10個
にんにく
1/2片
玉ねぎ
1/2個
オリーブ油
大さじ2
バター
20g
パセリ(みじん切り)
大さじ1
ブランデー
大さじ1
少々
こしょう
少々
(アップルソース)
・りんご
1個
・バター
20g
・ブランデー
大さじ2
・デミグラスソース
100ml
・ブイヨン
300ml
・塩
少々
・こしょう
少々
(付け合わせ)
・りんご(1cm厚の輪切り)
4枚
・グリーンアスパラガス(穂先)
2本分
・バター
適量
サラダ油(かけ用)
適量

作り方

  1. 1.牛肉は塩、こしょうをし、赤ワインをふって、型に敷き込みます。
  2. 2.しめじは小房に分け、生しいたけとマッシュルームは、薄切りにします。
  3. 3.にんにくはみじん切りにし、玉ねぎは薄切りにします。
  4. 4.オリーブ油、バターで(3)を炒め、(2)も炒めて、パセリ、ブランデーを加え、塩、こしょうをし、冷まします。
  5. 5.(1)に(4)を分け入れ、サラダ油(分量外)を塗ったオーブン皿に逆さにして取り出して、形を整えます。
  6. 6.上からもサラダ油をかけ、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し、約10分)。
  7. (アップルソースを作ります)
  8. 7.りんごは皮、芯を取って5mm角に切り、バターで炒め、ブランデーを加えてアルコール分をとばします。デミグラスソース、ブイヨンを加えて煮込み、塩、こしょうで味を調えます。
  9. 8.器にアップルソースを敷き、バターソテーしたりんご、(6)をのせ、塩ゆでしたグリーンアスパラガスを飾ります。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 370
たんぱく質(g) 12.5
脂質(g) 23.7
炭水化物(g) 21.3
糖質(g) 17.4
食物繊維(g) 3.9
塩分(食品相当量)(g) 2.4
カルシウム(mg) 23
鉄(mg) 1.7
カリウム(mg) 670
亜鉛(mg) 2.6
ビタミンE(mg) 1.5
ビタミンB1(mg) 0.17
ビタミンC(mg) 7
コレステロール(mg) 52
ビタミンB6(mg) 0.37
ビタミンB12(μg) 0.7
葉酸(μg) 49
エネルギー(kcal)370カリウム(mg)670
たんぱく質(g)12.5亜鉛(mg)2.6
脂質(g)23.7ビタミンE(mg)1.5
炭水化物(g)21.3ビタミンB1(mg)0.17
糖質(g)17.4ビタミンC(mg)7
食物繊維(g)3.9コレステロール(mg)52
塩分(食品相当量)(g)2.4ビタミンB6(mg)0.37
カルシウム(mg)23ビタミンB12(μg)0.7
鉄(mg)1.7葉酸(μg)49

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