えびと春野菜のベシャメルソース
312Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鮮やかなグリーンが春を感じさせるアスパラガスは、グルタチオンやルチン、クロロフィルなど様々な種類の抗酸化物が含まれた強い抗酸化力を持つ野菜です。紫外線が気になり始める春にぴったりの野菜です。
材料（4人分）
えび
大8尾
グリーンアスパラガス
3本
にんじん
60g
セロリ
1/2本
そら豆(ゆでて皮を取る)
16粒
バター
20g
ブイヨン
100ml
塩
少々
こしょう
少々
(ベシャメルソース)
・バター
15g
・薄力粉
15g
・牛乳
300ml
・生クリーム
70ml
・塩
少々
・こしょう
少々
・ローリエ
1枚
作り方
- 1.えびは殻を取り、腹開きにして背わたを取り、サッとゆでます。
- 2.グリーンアスパラガス、にんじん、セロリは7cmの長さの細切りにし、アスパラガスはゆでます。
- 3.バターでにんじん、セロリを炒め、ブイヨンを加えて火が通るまで煮て、アスパラガスも加え、塩、こしょうで調味します。
- (ベシャメルソースを作ります)
- 4.厚手鍋にバターを熱し、薄力粉を炒めます。牛乳を少しずつ加えて混ぜながら、なめらかにのばします。ローリエも加えてしばらく煮込み、塩、こしょうで調味し、火から下ろして生クリームを加えて混ぜます。
- 5.器に(4)のソースを敷き、(1)、(3)、そら豆を盛り付けます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 312 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 20.9 |
| 脂質（g） | 18.2 |
| 炭水化物（g） | 14.7 |
| 糖質（g） | 12.6 |
| 食物繊維（g） | 2.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 |
| カルシウム（mg） | 164 |
| 鉄（mg） | 1 |
| カリウム（mg） | 570 |
| 亜鉛（mg） | 2.1 |
| ビタミンE（mg） | 1.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.19 |
| ビタミンC（mg） | 10 |
| コレステロール（mg） | 161 |
| ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| ビタミンB12（μg） | 1 |
| 葉酸（μg） | 81 |
| エネルギー（kcal） | 312 | カリウム（mg） | 570 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 20.9 | 亜鉛（mg） | 2.1 |
| 脂質（g） | 18.2 | ビタミンE（mg） | 1.7 |
| 炭水化物（g） | 14.7 | ビタミンB1（mg） | 0.19 |
| 糖質（g） | 12.6 | ビタミンC（mg） | 10 |
| 食物繊維（g） | 2.1 | コレステロール（mg） | 161 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 | ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| カルシウム（mg） | 164 | ビタミンB12（μg） | 1 |
| 鉄（mg） | 1 | 葉酸（μg） | 81 |
