たけのこ詰めしんじょの炊き合わせ
139Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
たけのこは食物繊維が豊富な食材です。また、昆布にも水溶性食物繊維であるフコイダンが含まれていますので、食物繊維がたっぷりとれるメニューです。便秘改善や生活習慣病予防に役立つ一品です。
材料（4人分）
(しんじょ生地)
・白身魚(三枚おろし)
100g
・卵白
1/4個分
・大和いも(おろし)
大さじ1/4
・だし汁(昆布)
10〜15ml
・塩
少々
たけのこ(ゆで)
小4本
八方だし汁(またはそばつゆ)
適量
あさり
12個
酒
少々
昆布巻き(乾燥)
小12個
片栗粉
少々
(煮汁)
・だし汁
400ml
・酒
大さじ2
・みりん
大さじ4
・薄口しょうゆ
大さじ2
・しょうゆ
大さじ1
木の芽
適量
作り方
- 1.白身魚は皮をひき、背と腹に分け、中骨、血合いを取ります。小切りにし、包丁でたたいて細かくします。
- 2.すり鉢に移し、塩を加えてさらによくすり潰します。ねばりが出れば、目の細かいザルで裏ごしにかけ、筋や小骨を除きます。
- 3.すり鉢に戻して大和いもを加え、さらにすり混ぜます。
- 4.卵白はピンとツノが立つくらいまでしっかり泡立てます。
- 5.(3)に(4)を少しずつ加えてすり混ぜます。
- 6.だし汁を少しずつ(5)に加えながら、練り上げます。
- 7.たけのこは八方だし汁で下煮し、底の方から中心をくりぬきます。
- 8.あさりは酒蒸しにし、身を取り出して空炒りし、冷めれば(6)のしんじょ生地と合わせます。
- 9.(7)の内側に片栗粉をふり、(8)を詰め、煮汁で煮含めます。
- 10.昆布巻きはひたひたの水でやわらかくなるまで煮て、(9)に加え、煮ます。
- 11.器に盛り、木の芽を天盛りにします。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 139 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.9 |
| 脂質（g） | 0.4 |
| 炭水化物（g） | 25.7 |
| 糖質（g） | 19.3 |
| 食物繊維（g） | 6.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.3 |
| カルシウム（mg） | 159 |
| 鉄（mg） | 1.6 |
| カリウム（mg） | 1544 |
| 亜鉛（mg） | 1.1 |
| ビタミンE（mg） | 0.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.15 |
| ビタミンC（mg） | 9 |
| コレステロール（mg） | 19 |
| ビタミンB6（mg） | 0.1 |
| ビタミンB12（μg） | 7 |
| 葉酸（μg） | 85 |
| エネルギー（kcal） | 139 | カリウム（mg） | 1544 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.9 | 亜鉛（mg） | 1.1 |
| 脂質（g） | 0.4 | ビタミンE（mg） | 0.9 |
| 炭水化物（g） | 25.7 | ビタミンB1（mg） | 0.15 |
| 糖質（g） | 19.3 | ビタミンC（mg） | 9 |
| 食物繊維（g） | 6.4 | コレステロール（mg） | 19 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.3 | ビタミンB6（mg） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 159 | ビタミンB12（μg） | 7 |
| 鉄（mg） | 1.6 | 葉酸（μg） | 85 |
