01660.jpg

キャベツの精進巻き

451Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

キャベツに豊富に含まれるイソチオシアネートは、免疫力を高めてくれます。キャベツはかさがあり、生ではたくさん食べられませんので、火を通してかさを減らすとよいでしょう。

材料(4人分)

(すし飯)
・米
2合
・昆布
5cm角
・みりん
大さじ1
(合わせ酢)
・酢
60ml
・砂糖
30g
・塩
小さじ1
・うま味調味料
少々
(キャベツの精進巻き)
・キャベツの葉
4〜6枚
・八方だし汁
適量
・油揚げ
大2枚
(A)
・だし汁
200ml
・酒
大さじ1
・薄口しょうゆ
小さじ1
・砂糖
小さじ1
・塩
少々
干ししいたけ
4枚
(B)
・干ししいたけの戻し汁
100ml
・しょうゆ
大さじ1
・砂糖
大さじ1・1/3
(みょうがの甘酢漬け)
・みょうが
4個
・酢
50g
・砂糖
大さじ2

作り方

  1. (すし飯を作ります)
  2. 1.米は洗って、炊飯がまに入れ、昆布だし汁とみりんで水加減し、約30分おいた後、炊きます。
  3. 2.合わせ酢の調味料は早めに合わせます。
  4. 3.炊きたての(1)を飯切りに移し、(2)を木じゃくしに受けながら、全体にかけます。
  5. 4.合わせ酢がご飯全体になじむように混ぜます。
  6. 5.うちわであおいで冷まし、ツヤを出します。
  7. (キャベツの精進巻きを作ります)
  8. 6.キャベツはサッと塩ゆでし、八方だし汁で煮ます。
  9. 7.油揚げは熱湯で油抜きをして、(A)で煮含め、四辺を切り離して1枚を2枚にします。
  10. 8.干ししいたけは戻して、煮汁(B)でうま煮にし、千切りにします。
  11. 9.巻きすの上にラップを敷き、すし飯を20×10cmに広げ、(8)を芯にしてしっかりと巻きます。
  12. 10.巻きすの上にラップを敷き、(6)を20×15cmに広げ、その上に(7)を重ね、(9)をのせ巻きます。
  13. 11.1本を8等分に切って器に盛り、半分に切ったみょうがの甘酢漬けを添えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 451
たんぱく質(g) 10.2
脂質(g) 6.1
炭水化物(g) 85.6
糖質(g) 82.6
食物繊維(g) 3
塩分(食品相当量)(g) 3.3
カルシウム(mg) 93
鉄(mg) 1.6
カリウム(mg) 383
亜鉛(mg) 1.8
ビタミンE(mg) 0.4
ビタミンB1(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 26
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.22
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 75
エネルギー(kcal)451カリウム(mg)383
たんぱく質(g)10.2亜鉛(mg)1.8
脂質(g)6.1ビタミンE(mg)0.4
炭水化物(g)85.6ビタミンB1(mg)0.12
糖質(g)82.6ビタミンC(mg)26
食物繊維(g)3コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)3.3ビタミンB6(mg)0.22
カルシウム(mg)93ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)1.6葉酸(μg)75

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら