スイートポテトクリームマフィン
441Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
さつまいもは、抗酸化作用があるビタミンCを多く含んだ食材です。体内に取り込まれた不必要なビタミンCは、尿から排泄されてしまいます。とり過ぎになることはありませんので毎日たっぷりとりましょう。
材料（マフィン型8個分）
(パン生地)
・強力粉
400g
・砂糖
25g
・塩
6g
・ドライイースト
14g
・牛乳
250g
・バター(無塩)
40g
卵白
適量
ごま(黒)
適量
塗り用サラダ油
適量
(スイートポテトクリーム)
・さつまいも
400g
・砂糖
100g
・卵黄
2個分
・シナモンパウダー
小さじ1/2
作り方
- (パン生地を作ります)
- 1.粉類は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。
- 2.牛乳は仕込み水温にします(室温24℃の場合約28℃)。
- 3.パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。
- 4.生地がだいたいまとまれば、バターを加えます。
- 5.回転が止まれば、丸めて、一次発酵させます(約30分間)。
- 6.生地が2倍くらいにふくらめば、8つに分割し、それぞれ丸めて、ベンチタイムをとります(約10分間)。
- (マフィンを焼きます)
- 7.クッキングシートを敷いたオーブン皿に、薄くサラダ油をぬったマフィン型を並べ、生地を入れます。
- 8.生地の中央に卵白を付け、ごまをのせ、ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約30分間)。途中、生地が型の九分目くらいまでふくらめば、もう1枚のオーブン皿をかぶせます。
- 9.オーブンで焼きます(180℃前後、10〜12分)。
- (スイートポテトクリームを作ります)
- 10.さつまいもは1cm厚の輪切りにし、皮をむき、水にさらして充分にアク抜きをします。
- 11.ゆでて、熱いうちに裏ごしします。
- 12.砂糖を加えて少しかために練り、卵黄を加えて練り上げます。
- 13.冷めれば、シナモンパウダーを加えます。
- (仕上げます)
- 14.マフィンを2枚にスライスし、(13)をはさみます。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 441 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.4 |
| 脂質（g） | 12.9 |
| 炭水化物（g） | 69.9 |
| 糖質（g） | 66.8 |
| 食物繊維（g） | 3.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 |
| カルシウム（mg） | 84 |
| 鉄（mg） | 1.4 |
| カリウム（mg） | 374 |
| 亜鉛（mg） | 0.9 |
| ビタミンE（mg） | 1.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.29 |
| ビタミンC（mg） | 15 |
| コレステロール（mg） | 78 |
| ビタミンB6（mg） | 0.21 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 108 |
| エネルギー（kcal） | 441 | カリウム（mg） | 374 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.4 | 亜鉛（mg） | 0.9 |
| 脂質（g） | 12.9 | ビタミンE（mg） | 1.7 |
| 炭水化物（g） | 69.9 | ビタミンB1（mg） | 0.29 |
| 糖質（g） | 66.8 | ビタミンC（mg） | 15 |
| 食物繊維（g） | 3.1 | コレステロール（mg） | 78 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 | ビタミンB6（mg） | 0.21 |
| カルシウム（mg） | 84 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 1.4 | 葉酸（μg） | 108 |
