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トリュフ

179Kcal(1人(2個)分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

ブランデーの風味がアクセントになった、大人の味のトリュフです。チョコレートに含まれるアミノ酸の一種GABAは、リラックス効果があると注目をされている成分です。ストレスが溜まったらチョコレートでリラックスしましょう。

材料(約40個分)

(ガナッシュ)
・生クリーム
100g
・チョコレート(スイート)
160g
・ブランデー
大さじ1
(上がけ用)
・クーベルチュールチョコレート(スイート)
約300g
・ココア
適量
・粉砂糖
適量
・アーモンド
適量
・ココナッツ
適量
・チョコレートコポー(チョコレートを薄く削ったもの)
適量

作り方

  1. 1.ボウルに刻んだチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを一度に加えて溶かし混ぜます。
  2. 2.粗熱が取れればブランデーを加え、紋り出せるかたさになるまで冷やします。
  3. 3.直径1.5cmくらいの丸型口金を付けた紋り出し袋に入れ、硫酸紙を敷いたバットに丸く絞り出します。
  4. 4.手のひらでボール状に形よく丸め、冷やしかためます。
  5. 5.ココアと粉砂糖はそれぞれバットなどにふるっておきます。
  6. 6.アーモンドとココナッツはガス高速オーブンでローストします。アーモンド(160℃に予熱し、約10分)、ココナッツ(120℃に予熱をし、約5分)
  7. 7.(6)のアーモンドと、チョコレートコポーは粗く刻みます。
  8. 8.テンパリングした上がけ用のクーベルチュールチョコレート(スイート)に(4)をくぐらせます。
  9. 9.(5)〜(7)の上に取り出して転がしてまぶします。
  10. ※(テンパリングの方法)ボウルに刻んだチョコレートを入れ、湯せんにかけながらヘラで混ぜます。全体が溶けて45℃になったら、ボウルの底を水に当てて、混ぜながら27℃に下げます。27℃になったら、すぐに熱湯のボウルに1〜2秒当てて、29〜30℃にしたらテンパリングの完成です。

ワンポイントアドバイス

※(1個分の大きさの目安)絞り出す時に直径が1.5cmになるよう絞って下さい。(5)〜(9)のようなコーティングをすると2〜3cmのトリュフが出来上がり、この分量で約40個できます。

【栄養価(1人(2個)分換算)】

エネルギー(kcal) 179
たんぱく質(g) 2.3
脂質(g) 12.2
炭水化物(g) 15.2
糖質(g) 13.7
食物繊維(g) 1.5
塩分(食品相当量)(g) 0.1
カルシウム(mg) 65
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 156
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.7
ビタミンB1(mg) 0.05
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 10
ビタミンB6(mg) 0.03
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 6
エネルギー(kcal)179カリウム(mg)156
たんぱく質(g)2.3亜鉛(mg)0.5
脂質(g)12.2ビタミンE(mg)0.7
炭水化物(g)15.2ビタミンB1(mg)0.05
糖質(g)13.7ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)1.5コレステロール(mg)10
塩分(食品相当量)(g)0.1ビタミンB6(mg)0.03
カルシウム(mg)65ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.8葉酸(μg)6

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