太刀魚のオランデーズソース
537Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
太刀魚は肉質がやわらかいですが独特のくせがありますので、オレンジの風味を生かしたソースがよく合います。生活習慣病予防に働くEPA、DHAなどの不飽和脂肪酸を豊富に含んでいる魚です。
材料（4人分）
太刀魚
4切れ(1切れ100g位)
塩
少々
こしょう
少々
薄力粉
少々
(オランデーズソース)
・卵黄
1個分
・水
小さじ2
・溶かしバター
80g
・なつみかん(果汁)
大さじ3
・塩
少々
・こしょう
少々
パプリカ(赤)
1/3個
パプリカ(黄)
1/3個
ピーマン
1個
(A)
・塩
少々
・こしょう
少々
・薄口しょうゆ
少々
干し湯葉
2枚
バター
適量
サラダ油
適量
揚げ油
適量
作り方
- 1.太刀魚は表面に5mm幅に切り込みを入れ、塩、こしょうをして薄力粉をまぶします。サラダ油を塗ったオーブン皿にこれを並べ、上からもサラダ油をかけ、ガス高速オーブンで焼きます(250℃に予熱し、約12分)。
- 2.卵黄、塩、水を湯せんにかけてよく混ぜ、とろみが付けば湯せんからはずして、溶かしバターを少しずつ加えて混ぜます。さらになつみかんの果汁を加え、塩、こしょうで味を調え、オランデーズソースを作ります。
- ★湯せんの仕方...ボウルがちょうど入る大きさの鍋に湯を沸かし、ボウルをのせて弱火にかけ、泡立て器で混ぜてとろみをつけます。
- 3.ピーマンとパプリカは各々マッチ棒状に切り、フライパンにバターを熱して炒め、(A)で調味します。
- 4.湯葉は1枚を6つくらいに割り、揚げ油でサッと揚げます。
- 5.皿に(1)を盛り、(2)をかけます。(3)と(4)を交互に重ねてミルフィーユ仕立てにして添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 537 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.3 |
| 脂質（g） | 46.4 |
| 炭水化物（g） | 6.6 |
| 糖質（g） | 5.9 |
| 食物繊維（g） | 0.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 |
| カルシウム（mg） | 33 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 400 |
| 亜鉛（mg） | 0.9 |
| ビタミンE（mg） | 2.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| ビタミンC（mg） | 39 |
| コレステロール（mg） | 187 |
| ビタミンB6（mg） | 0.3 |
| ビタミンB12（μg） | 1.1 |
| 葉酸（μg） | 25 |
| エネルギー（kcal） | 537 | カリウム（mg） | 400 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.3 | 亜鉛（mg） | 0.9 |
| 脂質（g） | 46.4 | ビタミンE（mg） | 2.9 |
| 炭水化物（g） | 6.6 | ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| 糖質（g） | 5.9 | ビタミンC（mg） | 39 |
| 食物繊維（g） | 0.7 | コレステロール（mg） | 187 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 | ビタミンB6（mg） | 0.3 |
| カルシウム（mg） | 33 | ビタミンB12（μg） | 1.1 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 25 |
