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京野菜のラタトゥイユ

133Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

強い抗酸化作用を持つ成分を豊富に含むかぼちゃやトマト、なす、ミネラルの豊富なずいきなど、京野菜には健康な身体を作る栄養素がたっぷり。冷やしてもおいしいラタトゥイユは作り置きもしておける便利なメニューです。

材料(4人分)

トマト
小2個
賀茂なす
1個
菊かぼちゃ(日本かぼちゃ)
150g
ずいき
200g
にんにく
1片
玉ねぎ
1/2個
少々
オリーブ油
適量
白ワイン
100ml
ローリエ
1枚
タイム(乾燥)
少々
小さじ2/3
こしょう
少々

作り方

  1. 1.トマトは皮と種を取り、乱切りにします。
  2. 2.賀茂なすは乱切りにし、水にさらしてアクを抜きます。
  3. 3.かぼちゃは種を取り、幅3cm、厚さ1cmに切り、かたゆでにします。
  4. 4.ずいきは皮をむいて適当な長さに切り、酢を加えた熱湯でゆで、やわらかくなれば水にさらし、3cmの長さに切りそろえます。
  5. 5.にんにく、玉ねぎはみじん切りにします。
  6. 6.厚手の鍋にオリーブ油を熱して(5)を炒め、香りが出れば(2)、(3)、(4)の順に加えて炒め、白ワイン、ローリエ、タイムを加え、さらに炒めます。水分がほとんど無くなればトマトを加え、塩、こしょうで味を調えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 133
たんぱく質(g) 2.2
脂質(g) 6.2
炭水化物(g) 14.5
糖質(g) 10.4
食物繊維(g) 4.1
塩分(食品相当量)(g) 1
カルシウム(mg) 64
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 613
亜鉛(mg) 0.8
ビタミンE(mg) 1.9
ビタミンB1(mg) 0.1
ビタミンC(mg) 20
コレステロール(mg) 1
ビタミンB6(mg) 0.19
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 71
エネルギー(kcal)133カリウム(mg)613
たんぱく質(g)2.2亜鉛(mg)0.8
脂質(g)6.2ビタミンE(mg)1.9
炭水化物(g)14.5ビタミンB1(mg)0.1
糖質(g)10.4ビタミンC(mg)20
食物繊維(g)4.1コレステロール(mg)1
塩分(食品相当量)(g)1ビタミンB6(mg)0.19
カルシウム(mg)64ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.8葉酸(μg)71

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