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夏野菜のあっさりカレー

326Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

なすやピーマン、トマトなどの夏野菜には、抗酸化作用のある成分がたくさん含まれています。これは野菜自身が紫外線から身を守るためと言われています。日差しが気になる夏は、夏野菜をしっかり食べて紫外線対策をしましょう。

材料(4人分)

芽キャベツ
12個
なす
2個
ピーマン
3個
トマト
2個
牛肉(綱焼き用)
200g
少々
こしょう
少々
(A)
・バター
大さじ2
・サラダ油
大さじ1
(B)
・カレー粉
大さじ2/3
・薄力粉
大さじ2
(ブーケガルニ)
3g
・ローリエ
適量
・パセリ(軸)
適量
・セロリ(葉)
適量
(C)
・塩
小さじ2/3
・ウスターソース
大さじ1
・こしょう
少々
パセリ(みじん切り)
大さじ1
生クリーム
大さじ1
ブイヨン
4・1/2カップ

作り方

  1. 1.芽キャベツは茎の部分に十文字の切り込みを入れます。なす、ピーマンは半分に切って、トマトは種を取ってひと口大の乱切りにし、牛肉も同じくらいの大きさに切って塩、こしょうをします。
  2. 2.フライパンに(A)を熱して、ピーマンとトマトを除いた(1)を炒めます。(B)をふり入れてさらに炒め、ブーケガルニとブイヨンを加え、やわらかくなるまでゆっくり煮ます。
  3. 3.(C)で味を調え、ピーマンとトマトを入れてしばらく煮ます。生クリームを加えて仕上げ、器に盛り付けてパセリを散らします。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 326
たんぱく質(g) 13.9
脂質(g) 23.2
炭水化物(g) 14.9
糖質(g) 11.1
食物繊維(g) 3.8
塩分(食品相当量)(g) 3.3
カルシウム(mg) 61
鉄(mg) 2
カリウム(mg) 854
亜鉛(mg) 3
ビタミンE(mg) 2.1
ビタミンB1(mg) 0.19
ビタミンC(mg) 59
コレステロール(mg) 53
ビタミンB6(mg) 0.42
ビタミンB12(μg) 1.3
葉酸(μg) 93
エネルギー(kcal)326カリウム(mg)854
たんぱく質(g)13.9亜鉛(mg)3
脂質(g)23.2ビタミンE(mg)2.1
炭水化物(g)14.9ビタミンB1(mg)0.19
糖質(g)11.1ビタミンC(mg)59
食物繊維(g)3.8コレステロール(mg)53
塩分(食品相当量)(g)3.3ビタミンB6(mg)0.42
カルシウム(mg)61ビタミンB12(μg)1.3
鉄(mg)2葉酸(μg)93

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