松前和え
87Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
かぶには、でんぷんの消化を助けるジアスターゼ、たんぱく質の消化を助けるアミラーゼなどの酵素が含まれています。加熱をしてしまうと酵素が壊れてしまいますので、酵素の力を生かすには火を通さずに食べるのがよいでしょう。
材料（4人分）
れんこん
50g
にんじん
40g
かぶ
200g
するめ
1/2枚
昆布(5cm角)
1枚
赤唐辛子
1本
(A)
・酢
大さじ3
・砂糖
大さじ2
・みりん
小さじ1
・塩
小さじ1/2
ごま(白)
少々
作り方
- 1.れんこんは3mm厚のいちょう切りにし、酢水にさらした後、熱湯でサッとゆでます。
- 2.にんじんとかぶも(1)と同様に切って塩(分量外)をし、しんなりすれば洗って水気を切ります。
- 3.赤唐辛子は種を取って小口切りにし、(A)に加えて温め、砂糖が溶ければ火から下ろします。
- 4.するめは軽く炙って細くさき、昆布はぬれふきんに包んで戻してから細く切り、(3)に漬けます。
- 5.(4)に(1)、(2)を加え、器に盛ってごまを散らします。
ワンポイントアドバイス
北海道の郷土料理です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 87 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.5 |
| 脂質（g） | 0.9 |
| 炭水化物（g） | 12.3 |
| 糖質（g） | 10.5 |
| 食物繊維（g） | 1.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 |
| カルシウム（mg） | 38 |
| 鉄（mg） | 0.4 |
| カリウム（mg） | 363 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 0.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| ビタミンC（mg） | 16 |
| コレステロール（mg） | 93 |
| ビタミンB6（mg） | 0.1 |
| ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 葉酸（μg） | 34 |
| エネルギー（kcal） | 87 | カリウム（mg） | 363 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.5 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 0.9 | ビタミンE（mg） | 0.6 |
| 炭水化物（g） | 12.3 | ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| 糖質（g） | 10.5 | ビタミンC（mg） | 16 |
| 食物繊維（g） | 1.8 | コレステロール（mg） | 93 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 | ビタミンB6（mg） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 38 | ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 鉄（mg） | 0.4 | 葉酸（μg） | 34 |
