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お煮しめの唐揚げ

358Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

お煮しめが残ってしまったときに役立つレシピです。カラッと揚げるだけでひと味違ったメニューになります。れんこんも、里いもも比較的食物繊維を多く含んでいますので、便秘改善に役立つ食材です。

材料(4人分)

里いも
8〜10個
(A)
・だし汁
1・1/2カップ
・みりん
大さじ2
・酒
大さじ2
・しょうゆ
大さじ2
・砂糖
大さじ1
にんじん
1本
だし汁
2カップ
(B)
・みりん
大さじ1
・砂糖
大さじ1
・しょうゆ
大さじ1
・塩
小さじ1/2
れんこん
8cmの長さ
少々
(C)
・だし汁
2カップ
・みりん
大さじ2
・砂糖
大さじ2
・しょうゆ
小さじ2
片栗粉
適量
卵白
適量
みじん粉
適量
三つ葉
8〜10本
揚げ油
適量

作り方

  1. 1.里いもの煮しめを作ります。里いもは上下を少し切り落とし、六方になるように皮をむき、たっぷりの水でかためにゆで、ゆで汁を捨ててきれいに洗ってぬめりを取ります。
  2. 2.(A)を煮立てて(1)の里いもを入れ、紙ぶたをして静かに煮含めます。
  3. 3.梅花にんじんを作ります。にんじんは1cm厚の輪切りにし、梅型で抜きます。
  4. 4.鍋にだし汁を煮立てて(3)のにんじんを入れ、4〜5分煮て(B)で調味し、弱火で煮て火を止め、煮汁に漬けて味を含ませます。
  5. 5.れんこんの煮しめを作ります。れんこんは皮をむいて1cmの厚さに切り、酢水にさらし、酢を入れた熱湯でサッとゆでます。
  6. 6.(C)を煮立てて(5)のれんこんを加え、煮含めます。
  7. 7.お煮しめの唐揚げを作ります。(2)の里いもに片栗粉をまぶし、三つ葉を結びます。
  8. 8.(4)のにんじんに片栗粉をまぶします。
  9. 9.(6)のれんこんに片栗粉をまぶし、卵白、みじん粉の順に付けます。
  10. 10.(7)〜(9)を各々中温の揚げ油で揚げます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 358
たんぱく質(g) 5.1
脂質(g) 11.8
炭水化物(g) 52.3
糖質(g) 48.9
食物繊維(g) 3.4
塩分(食品相当量)(g) 3.7
カルシウム(mg) 38
鉄(mg) 0.9
カリウム(mg) 980
亜鉛(mg) 0.7
ビタミンE(mg) 2.3
ビタミンB1(mg) 0.14
ビタミンC(mg) 15
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.24
ビタミンB12(μg) 0.8
葉酸(μg) 46
エネルギー(kcal)358カリウム(mg)980
たんぱく質(g)5.1亜鉛(mg)0.7
脂質(g)11.8ビタミンE(mg)2.3
炭水化物(g)52.3ビタミンB1(mg)0.14
糖質(g)48.9ビタミンC(mg)15
食物繊維(g)3.4コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)3.7ビタミンB6(mg)0.24
カルシウム(mg)38ビタミンB12(μg)0.8
鉄(mg)0.9葉酸(μg)46

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