白菜の重ね蒸しあんかけ
392Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
豚肉は糖質の代謝を促進し、疲労回復に働くとされるビタミンB1を多く含んでいます。青ねぎに含まれるアリシンはビタミンB1の吸収を助け、しょうがは代謝を高める働きがありますので、スタミナアップに役立つ組み合わせです。
材料（4人分）
白菜
8枚
豚ひき肉
400g
塩(豚ひき肉用)
小さじ1/2
にんじん
20g
たけのこ
40g
干ししいたけ(戻したもの)
3枚
青ねぎ
1/3本
しょうが
15g
卵
1個
(A)
・酒
大さじ2
・しょうゆ
大さじ1/2
・こしょう
少々
サラダ油
適量
塩
少々
鶏がらスープ
2カップ
重ね蒸しの蒸し汁
100ml
(B)
・しょうゆ
大さじ1
・酒
大さじ1
・砂糖
小さじ2
・塩
小さじ1/3
・こしょう
少々
水溶き片栗粉
大さじ2
グリンピース
大さじ4
長ねぎ
1/3本
しょうが汁
小さじ1
作り方
- 1.白菜はたっぷりの熱湯でゆでてザルに取り、軽く塩をふって冷ました後、水分をふき取って軸と葉に切り分けます。軸は削ぎ切りにしておきます。
- 2.にんじん、たけのこ、干ししいたけ、青ねぎ、しょうがはみじん切りにします。
- 3.ボウルに豚ひき肉を入れ、塩(豚ひき肉用)を加えて手でよく練り、(2)と卵を加え、(A)で下味を付けます。
- 4.丼鉢にサラダ油を塗り、(1)の葉、(3)、(1)の軸の順に重ね、数回くり返します。
- 5.蒸気の上がった蒸し器に(4)を入れ、強火で約20分蒸します。
- 6.鍋に(5)の蒸し汁(100ml)を入れ、鶏がらスープを加えてひと煮立ちさせ、アクを取ります。(B)で味を付けて、グリンピースを加え、ひと煮立ちすれば、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後にしょうが汁を加えます。
- 7.(5)を丼鉢から取り出し、食べやすく切って器に盛り付け、上からたっぷりと(6)をかけます。細切りにした長ねぎを上に添えます。
- ※丼鉢を使わず、ロールキャベツ風に白菜で具を巻きこんで蒸してもよいでしょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 392 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 23.7 |
| 脂質（g） | 24.8 |
| 炭水化物（g） | 15 |
| 糖質（g） | 10.5 |
| 食物繊維（g） | 4.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.7 |
| カルシウム（mg） | 107 |
| 鉄（mg） | 2.7 |
| カリウム（mg） | 962 |
| 亜鉛（mg） | 3.7 |
| ビタミンE（mg） | 1.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.83 |
| ビタミンC（mg） | 41 |
| コレステロール（mg） | 119 |
| ビタミンB6（mg） | 0.63 |
| ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 葉酸（μg） | 153 |
| エネルギー（kcal） | 392 | カリウム（mg） | 962 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 23.7 | 亜鉛（mg） | 3.7 |
| 脂質（g） | 24.8 | ビタミンE（mg） | 1.9 |
| 炭水化物（g） | 15 | ビタミンB1（mg） | 0.83 |
| 糖質（g） | 10.5 | ビタミンC（mg） | 41 |
| 食物繊維（g） | 4.5 | コレステロール（mg） | 119 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.7 | ビタミンB6（mg） | 0.63 |
| カルシウム（mg） | 107 | ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 鉄（mg） | 2.7 | 葉酸（μg） | 153 |
