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鶏肉と根菜の炒り煮

268Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

ごぼうやれんこんなど噛みごたえのある根菜類やこんにゃくなど、食物繊維が豊富な野菜がたっぷりとれる一品です。食物繊維は、腸の中でコレステロールの吸収を阻害するなど生活習慣病予防に役立ちます。

材料(4人分)

鶏もも肉
1/2枚
里いも
8個
にんじん
小1本
れんこん
1/2節
ごぼう
1/2本
こんにゃく
1/2丁
さやいんげん
8本
少々
サラダ油
大さじ1・1/2
だし汁
2カップ
(A)
・砂糖
大さじ4
・酒
大さじ2
・みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ4

作り方

  1. 1.鶏肉はひと口大の削ぎ切りにします。
  2. 2.里いもは皮をむいて2つに切り、にんじん、れんこん、ごぼうは皮をむいてひと口大の乱切りにします。こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎります。
  3. 3.さやいんげんは塩ゆでして3〜4cmの長さに切ります。
  4. 4.鍋にサラダ油を熱して(1)の鶏肉を炒め、(2)を加えてさらに炒め、だし汁を入れアクを取りながら煮ます。
  5. 5.(4)の具がやわらかくなれば(A)を加えてしばらく煮て、甘味が付けばしょうゆを加えて煮ます。鶏肉を一旦取り出して照りよく煮含めます。
  6. 6.鶏肉を戻し入れ、(3)を加えてサッと煮て、器に彩りよく盛ります。

ワンポイントアドバイス

秋らしい煮物です。十五夜に里いもをおそなえするのは、豊作を祈り、収穫を感謝する農耕儀礼からきているとか。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 268
たんぱく質(g) 8.5
脂質(g) 8.3
炭水化物(g) 37.8
糖質(g) 32.2
食物繊維(g) 5.6
塩分(食品相当量)(g) 2.8
カルシウム(mg) 63
鉄(mg) 1.4
カリウム(mg) 1053
亜鉛(mg) 1.2
ビタミンE(mg) 1.7
ビタミンB1(mg) 0.17
ビタミンC(mg) 21
コレステロール(mg) 22
ビタミンB6(mg) 0.33
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 68
エネルギー(kcal)268カリウム(mg)1053
たんぱく質(g)8.5亜鉛(mg)1.2
脂質(g)8.3ビタミンE(mg)1.7
炭水化物(g)37.8ビタミンB1(mg)0.17
糖質(g)32.2ビタミンC(mg)21
食物繊維(g)5.6コレステロール(mg)22
塩分(食品相当量)(g)2.8ビタミンB6(mg)0.33
カルシウム(mg)63ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)1.4葉酸(μg)68

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