じゃがいもの牛肉巻きカツレツ
799Kcal(1人分換算)
20-30分
管理栄養士コメント
じゃがいもに含まれるビタミンCは、でんぷんに守られているため、加熱しても壊れにくいのが特徴です。ビタミンCは牛肉に多く含まれる鉄分の吸収を高めてくれますので、貧血予防に役立つ組み合わせです。
材料(4人分)
じゃがいも
3個
牛肉(薄切り)
400g
塩
少々
こしょう
少々
(A)
・薄力粉
大さじ2
・溶き卵
1個分
・パン粉
1・1/2カップ
サラダ油
適量
クレソン
1束
レモン
1/2個
(B)
・トマトケチャップ
大さじ4
・ウスターソース
大さじ2
・ブイヨン
大さじ4
・バター
10g
・こしょう
少々
(にんじんのグラッセ)
・にんじん
2/3本分
・砂糖
大さじ1/3
・バター
大さじ1/3
・ブイヨンの素(固形)
1/3個
作り方
- 1.じゃがいもは皮をむいてゆで、1.5cm厚の輪切りにし、牛肉とともに塩、こしょうをふり、牛肉でじゃがいもを巻きます。(A)のフライ衣の材料を順に付けます。
- 2.フライパンに多めのサラダ油を入れて170℃くらいに熱し、(1)を入れて両面色よく炒め揚げにします。
- 3.器にクレソン、くし形切りにしたレモン、にんじんのグラッセをあしらい、ひと口大に切った(2)を盛り付けます。
- ※にんじんのグラッセは、小鍋にお好みのサイズに切ったにんじん、ひたひたの水、ブイヨンの素を入れ、やわらかくなれば、砂糖とバター入れ、落としぶたをして煮詰めます。ツヤが出たところで完成です。
- 4.(B)を合わせて火にかけてブラウンソースを作り、(3)にかけます。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 799 |
---|---|
たんぱく質(g) | 22.8 |
脂質(g) | 57.8 |
炭水化物(g) | 42.3 |
糖質(g) | 39 |
食物繊維(g) | 3.3 |
塩分(食品相当量)(g) | 2.4 |
カルシウム(mg) | 47 |
鉄(mg) | 2.2 |
カリウム(mg) | 946 |
亜鉛(mg) | 5.3 |
ビタミンE(mg) | 4.7 |
ビタミンB1(mg) | 0.23 |
ビタミンC(mg) | 49 |
コレステロール(mg) | 123 |
ビタミンB6(mg) | 0.48 |
ビタミンB12(μg) | 1.8 |
葉酸(μg) | 67 |
エネルギー(kcal) | 799 | カリウム(mg) | 946 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 22.8 | 亜鉛(mg) | 5.3 |
脂質(g) | 57.8 | ビタミンE(mg) | 4.7 |
炭水化物(g) | 42.3 | ビタミンB1(mg) | 0.23 |
糖質(g) | 39 | ビタミンC(mg) | 49 |
食物繊維(g) | 3.3 | コレステロール(mg) | 123 |
塩分(食品相当量)(g) | 2.4 | ビタミンB6(mg) | 0.48 |
カルシウム(mg) | 47 | ビタミンB12(μg) | 1.8 |
鉄(mg) | 2.2 | 葉酸(μg) | 67 |