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汁そば

610Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

緑色が鮮やかなほうれん草をたっぷり使った汁そばです。ほうれん草には貧血予防に役立つ鉄分が多く含まれています。このメニューだけで成人女性1日当たり推奨量の半分を摂取できます。

材料(4人分)

(めん)
・薄力粉
200g
・強力粉
200g
・卵
2個
・ほうれん草
2束
・水
大さじ4
長ねぎ
1本
2個
鶏むね肉
2枚
鶏がらスープ
6カップ
大さじ2
ごま油
大さじ2
しょうゆ
大さじ4
少々
こしょう
少々

作り方

  1. 1.鍋に水4カップを入れて煮立て、洗ったほうれん草を入れ、1/4量になるまで煮たのち、ゆで汁と一緒に冷やしておきます。
  2. 2.強力粉、薄力粉を合わせて、卵、水気を切った(1)を加え、水は加減しながら加えてよく練り、打ち粉をした台に取り出して、よくこねます。
  3. 3.2mmの厚さにのばし、打ち粉をしながら、びょうぶだたみにし、5mm幅に細切りします。
  4. 4.卵を溶いて塩、こしょうをし、錦糸卵を作ります。
  5. 5.長ねぎはみじん切りにします。
  6. 6.鶏肉は塩、こしょうで下味を付け、熱湯でゆで、冷ましてから、手で細くさきます。
  7. 7.鍋にたっぷりの湯を沸かし、めんを入れてゆで、ザルにあげます。
  8. 8.鍋に鶏がらスープを煮立て、調味料を加えて味付けします。
  9. 9.温めた器にめんを入れ、熱いスープを注ぎ入れ、(4)、(5)、(6)をのせます。
  10. ※ほうれん草を青寄せにして使ってもよいでしょう。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 610
たんぱく質(g) 37.7
脂質(g) 13.1
炭水化物(g) 80
糖質(g) 73.2
食物繊維(g) 6.8
塩分(食品相当量)(g) 1.1
カルシウム(mg) 118
鉄(mg) 4.9
カリウム(mg) 1472
亜鉛(mg) 2.6
ビタミンE(mg) 3.9
ビタミンB1(mg) 0.38
ビタミンC(mg) 52
コレステロール(mg) 241
ビタミンB6(mg) 0.8
ビタミンB12(μg) 0.9
葉酸(μg) 341
エネルギー(kcal)610カリウム(mg)1472
たんぱく質(g)37.7亜鉛(mg)2.6
脂質(g)13.1ビタミンE(mg)3.9
炭水化物(g)80ビタミンB1(mg)0.38
糖質(g)73.2ビタミンC(mg)52
食物繊維(g)6.8コレステロール(mg)241
塩分(食品相当量)(g)1.1ビタミンB6(mg)0.8
カルシウム(mg)118ビタミンB12(μg)0.9
鉄(mg)4.9葉酸(μg)341

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