02726.jpg

ミニ肉まんじゅう

68Kcal(1個分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

青ねぎに含まれるアリシンには、豚肉に多く含まれるビタミンB1の吸収を促す働きがあるとされています。ビタミンB1は糖質代謝にかかわり、疲労回復に役立つビタミンですので、元気が出るメニューです。

材料(約20個分)

(皮)
・薄力粉
175g
・強力粉
75g
・ぬるま湯(仕込み水)
140ml
・ドライイースト
3g
・ラード
10g
・砂糖
15g
・塩
5g
(具)
・焼き豚
100g
・青ねぎ
5cmの長さ
・しょうゆ
少々
・ごま油
少々

作り方

  1. 1.ごま油を熱し、5cm角に切った焼き豚、青ねぎを炒め、しょうゆを加えて冷まします。
  2. 2.粉と砂糖と塩を合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、ドライイーストも加えます。仕込み水を30℃前後にし、パンミキサーを回転させながら注ぎ入れます(タイマー、15分)。生地がまとまればラードを加えます。
  3. 3.回転が止まれば、中ぶたをして、ポット内で一次発酵させます(約1時間)。
  4. 4.ガス抜きをして、20gずつに分割し、各々丸め、ベンチタイムを取ります。
  5. 5.直径7〜8cmに丸くのばし、(1)の具をのせて包み、パイカッターで数ヶ所つまんで、底にパラフィン紙をはります。
  6. 6.しばらく発酵させ、蒸し器で約10分間蒸します。蒸し上がれば、あおいで急激に風に当て、つやを出します。
  7. ★蒸したものを冷凍にしておいて、蒸し直してもよいでしょう。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 68
たんぱく質(g) 2.2
脂質(g) 1.7
炭水化物(g) 10.4
糖質(g) 10
食物繊維(g) 0.4
塩分(食品相当量)(g) 0.4
カルシウム(mg) 3
鉄(mg) 0.1
カリウム(mg) 31
亜鉛(mg) 0.1
ビタミンE(mg) 0.1
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 1
コレステロール(mg) 3
ビタミンB6(mg) 0.02
ビタミンB12(μg) 0.1
葉酸(μg) 8
エネルギー(kcal)68カリウム(mg)31
たんぱく質(g)2.2亜鉛(mg)0.1
脂質(g)1.7ビタミンE(mg)0.1
炭水化物(g)10.4ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)10ビタミンC(mg)1
食物繊維(g)0.4コレステロール(mg)3
塩分(食品相当量)(g)0.4ビタミンB6(mg)0.02
カルシウム(mg)3ビタミンB12(μg)0.1
鉄(mg)0.1葉酸(μg)8

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら