大根といかの炒め物
209Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
大根のビタミンCは皮の部分に特に多く、毛細血管を強くするビタミンPも含まれています。ぜひとも皮ごと使いたいものです。ビタミンCを有効にとるには、塩をふって時間を置き過ぎず、水洗いは最小限に、加熱し過ぎないことがポイントです。
材料（4人分）
大根
400g
大根の葉
50g
ピーマン(赤)
1個
たけのこ(ゆで)
40g
きくらげ
1〜2枚
しょうが
1片
干しえび
30g
いか
1杯
(A)
・酒
少々
・しょうが汁
少々
片栗粉
少々
(合わせ調味料)
・オイスターソース
小さじ1・1/2
・しょうゆ
小さじ1・1/2
・ごま油
小さじ1・1/2
・砂糖
小さじ1/2
・塩
小さじ1/2
・干しえびの戻し汁
大さじ3
・こしょう
少々
サラダ油
適量
作り方
- 1.大根は千切りにし、塩(分量外)をしてしんなりとさせ、水洗いして、水気を絞ります。
- 2.大根の葉、ピーマン(赤)は、千切りにして、サッとゆでます。
- 3.ゆでたけのこ、水で戻したきくらげは、千切りにします。
- 4.しょうがも、千切りにします。
- 5.干しえびは、ぬるま湯で戻します。
- 6.いかはさばいて、皮をむき、身の部分を飾り切りにして、(A)で下味を付け、片栗粉をまぶし、湯通しして水気を切ります。
- 7.サラダ油を熱して、(4)を炒め、(5)を加えて、香りよく炒め、(1)〜(3)、(6)を加えて炒め合わせ、合わせ調味料で調味します。
ワンポイントアドバイス
大根のビタミンCは皮の部分に特に多く、毛細血管を強くするビタミンPも含まれています。ぜひとも皮ごと使いたいものです。ビタミンCを有効に摂るには、時間をおき過ぎない、水洗いは最小限に、加熱し過ぎないことがポイントです。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 209 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.4 |
| 脂質（g） | 11.4 |
| 炭水化物（g） | 10.8 |
| 糖質（g） | 8 |
| 食物繊維（g） | 2.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.9 |
| カルシウム（mg） | 601 |
| 鉄（mg） | 2.1 |
| カリウム（mg） | 639 |
| 亜鉛（mg） | 1.5 |
| ビタミンE（mg） | 4.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| ビタミンC（mg） | 65 |
| コレステロール（mg） | 179 |
| ビタミンB6（mg） | 0.32 |
| ビタミンB12（μg） | 3.6 |
| 葉酸（μg） | 83 |
| エネルギー（kcal） | 209 | カリウム（mg） | 639 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.4 | 亜鉛（mg） | 1.5 |
| 脂質（g） | 11.4 | ビタミンE（mg） | 4.3 |
| 炭水化物（g） | 10.8 | ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| 糖質（g） | 8 | ビタミンC（mg） | 65 |
| 食物繊維（g） | 2.8 | コレステロール（mg） | 179 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.9 | ビタミンB6（mg） | 0.32 |
| カルシウム（mg） | 601 | ビタミンB12（μg） | 3.6 |
| 鉄（mg） | 2.1 | 葉酸（μg） | 83 |
