ミルクパン
199Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
牛乳に含まれている乳糖は、オリゴ糖や食物繊維などと同様に、腸内で善玉菌の栄養となり、悪玉菌を減らして腸内細菌のバランスを整える働き(整腸作用)があります。
材料（10人分）
(パン生地)
・強力粉
200g
・薄力粉
100g
・砂糖
30g
・塩
6g
・ドライイースト
5g
・牛乳
180g
・生クリーム
50g
・ショートニング
40g
・ショートニング(塗り用)
少々
・牛乳(塗り用)
少々
作り方
- (生地を作ります)
- 1.強力粉、薄力粉、砂糖、塩は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。
- 2.牛乳、生クリームは合わせて、約70℃で約5分間加熱し、仕込み水温(約28℃)にしておきます。
- 3.パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。
- 4.生地がまとまれば、ショートニングを加えます。
- 5.回転が止まれば、中ぶたをして、ポット内で一次発酵をさせます(40〜50分間)。
- 6.生地が2倍にふくらめば、10個に分割して、ベンチタイムをとります(約10分間)。
- (成形します)
- 7.1個を3等分し、各々丸めて、ショートニングを塗った型に3個ずつ入れます。
- 8.ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約30分間)。
- (焼きます)
- 9.牛乳を塗って、ガス高速オーブンで焼きます(160℃前後、約12分)。
ワンポイントアドバイス
牛乳に含まれている乳糖は、オリゴ糖や食物繊維などと同様に、腸内で善玉菌の栄養となり、悪玉菌を減らしておなかの中の腸内細菌のバランスを整える働き(整腸作用)があります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 199 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.1 |
| 脂質（g） | 8 |
| 炭水化物（g） | 26.2 |
| 糖質（g） | 25.2 |
| 食物繊維（g） | 1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.6 |
| カルシウム（mg） | 31 |
| 鉄（mg） | 0.3 |
| カリウム（mg） | 71 |
| 亜鉛（mg） | 0.3 |
| ビタミンE（mg） | 0.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 9 |
| ビタミンB6（mg） | 0.03 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 24 |
| エネルギー（kcal） | 199 | カリウム（mg） | 71 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.1 | 亜鉛（mg） | 0.3 |
| 脂質（g） | 8 | ビタミンE（mg） | 0.6 |
| 炭水化物（g） | 26.2 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 25.2 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 1 | コレステロール（mg） | 9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.6 | ビタミンB6（mg） | 0.03 |
| カルシウム（mg） | 31 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 0.3 | 葉酸（μg） | 24 |
