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秋なすのピーナッツみそ煮

228Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

「秋なすは嫁に食わすな」ということわざがありますが、これはなすに身体を冷やす作用があるからとも考えられています。ただ、なすに含まれるコリンの摂取は、夏に衰えた食欲や肝機能を高めるのに有効です。血行を促進させ、身体を温めるピーナッツを組み合わせてどうぞ。

材料(4人分)

ピーナッツダイス(ロースト)
50g
なす
中4本
さやいんげん
6本
(A)
・だし汁
450ml
・薄口しょうゆ
大さじ2
・砂糖
大さじ2
白みそ
大さじ2
揚げ油
適量

作り方

  1. 1.ピーナッツダイスは、すり鉢でよくすり混ぜます。
  2. 2.なすはヘタを取り、皮に縦に切り目を入れて、乱切りにし、水にさらします。
  3. 3.(2)の水気をふき、180℃くらいの揚げ油で揚げて、熱湯で油抜きをします。
  4. 4.(A)を煮立て、(3)を加えてやわらかく煮て、(1)、白みそを加えて、弱火でしばらく煮ます。
  5. 5.ゆでて斜め切りにしたさやいんげんを加えます。

ワンポイントアドバイス

「秋ナスは嫁に食わすな」ということわざがありますが、これはナスに体を冷やす作用があるからとも考えられています。ただナスに含まれるコリンの摂取は、夏に衰えた食欲や肝機能を高めるのに有効です。血行を促進させ体を温めるピーナッツを組み合わせてどうぞ。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 228
たんぱく質(g) 6
脂質(g) 16.6
炭水化物(g) 15.6
糖質(g) 12.4
食物繊維(g) 3.2
塩分(食品相当量)(g) 2.1
カルシウム(mg) 37
鉄(mg) 0.9
カリウム(mg) 412
亜鉛(mg) 0.7
ビタミンE(mg) 2.9
ビタミンB1(mg) 0.09
ビタミンC(mg) 4
コレステロール(mg) 1
ビタミンB6(mg) 0.13
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 41
エネルギー(kcal)228カリウム(mg)412
たんぱく質(g)6亜鉛(mg)0.7
脂質(g)16.6ビタミンE(mg)2.9
炭水化物(g)15.6ビタミンB1(mg)0.09
糖質(g)12.4ビタミンC(mg)4
食物繊維(g)3.2コレステロール(mg)1
塩分(食品相当量)(g)2.1ビタミンB6(mg)0.13
カルシウム(mg)37ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)0.9葉酸(μg)41

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