鮭のりんご風味グラタン
362Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
鮭は、ほかの魚に比べてたんぱく質の消化吸収が優れているのが特徴です。DHAやEPAが豊富で、ビタミンB群やビタミンD、Eもあり、皮膚の免疫向上、血行促進などに働きかけてくれます。
材料（4人分）
鮭(上身)
300g
塩
少々
こしょう
少々
薄力粉
少々
オリーブ油
大さじ2
りんご
1/2個
ブロッコリー
40g
(ソース)
・玉ねぎ(千切り)
70g
・にんじん(千切り)
50g
・セロリ(千切り)
50g
・パセリの軸
1本
・オリーブ油
大さじ3
・りんご酒
300ml
・チキンブイヨン
500ml
・りんご(おろし)
1個
・トマトピューレー
45ml
・コーンスターチ
大さじ1
・水
大さじ1
・砂糖
少々
・塩
少々
・こしょう
少々
作り方
- 1.鮭は8mm厚くらいの削ぎ切りにし、塩、こしょう、薄力粉をふって、オリーブ油で両面をキツネ色になるまでソテーします。
- 2.りんごは皮、芯を取り、4mm厚にスライスします。
- 3.ブロッコリーは小房に分けて、塩ゆでします。
- 4.オリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリの軸を色付くまで炒め、りんご酒、チキンブイヨンを加え、強火で煮立て、弱火にして、すりおろしたりんごを加えて約30分間煮込みます。
- 5.(4)をこして、鍋に戻し入れ、トマトピューレー、砂糖、塩、こしょうで調味し、水溶きのコーンスターチでとろみを付けて、ソースを作ります。
- 6.耐熱容器に(1)を並べて、ソースの半量をかけ、(2)をのせて、残りのソースをかけ、(3)を散らします。
- 7.ガス高速オーブンで焼きます(220℃前後、約8分)。
ワンポイントアドバイス
鮭は他の魚に比べてたんぱく質の消化吸収が優れているのが特徴です。DHAやEPAが豊富で、ビタミンB群やビタミンD、Eもあり、皮膚の免疫向上、血行促進などに働きかけてくれます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 362 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.9 |
| 脂質（g） | 18.5 |
| 炭水化物（g） | 26.4 |
| 糖質（g） | 23.5 |
| 食物繊維（g） | 2.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 |
| カルシウム（mg） | 46 |
| 鉄（mg） | 1.2 |
| カリウム（mg） | 780 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 2.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.2 |
| ビタミンC（mg） | 22 |
| コレステロール（mg） | 44 |
| ビタミンB6（mg） | 0.7 |
| ビタミンB12（μg） | 4.9 |
| 葉酸（μg） | 57 |
| エネルギー（kcal） | 362 | カリウム（mg） | 780 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.9 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 18.5 | ビタミンE（mg） | 2.8 |
| 炭水化物（g） | 26.4 | ビタミンB1（mg） | 0.2 |
| 糖質（g） | 23.5 | ビタミンC（mg） | 22 |
| 食物繊維（g） | 2.9 | コレステロール（mg） | 44 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 | ビタミンB6（mg） | 0.7 |
| カルシウム（mg） | 46 | ビタミンB12（μg） | 4.9 |
| 鉄（mg） | 1.2 | 葉酸（μg） | 57 |
