アップルムースケーキ
285Kcal（1/8切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
りんごの酸味のもとであるリンゴ酸やクエン酸といった有機酸は、疲労物質である乳酸の生成と分解を促進するため、疲労回復や食欲の増進に効果があるとされています。乳酸の蓄積による肩こりや腰痛の改善も期待できます。
材料（18cmセルクル1台分）
(スポンジ生地)
・薄力粉
40g
・コーンスターチ
10g
・卵
2個
・砂糖
40g
・牛乳
大さじ1
(りんごの甘煮)
・りんご(酸味のあるもの)
4個
(A)
・レモン汁
大さじ2
・砂糖
30g
・水
150ml
(ムース生地)
・粉ゼラチン
10g
・水
45ml
・卵白
1個分
・砂糖
15g
・生クリーム
200ml
(B)
・カルバドス酒
大さじ2
・レモン汁
大さじ1
(ホイップクリーム)
・生クリーム
25ml
・砂糖
少々
・カルバドス酒
大さじ1/4
作り方
- (スポンジを焼きます)
- 1.卵白はかたく泡立てて、砂糖を2〜3回に分けて加え、さらに泡立て、卵黄、牛乳も加えて混ぜます。
- 2.合わせてふるった薄力粉、コーンスターチを一度に加えてサックリと混ぜ、紙を敷いた18cm丸型に流し入れます。
- 3.ガス高速オーブンで焼きます(160℃前後、約18分)。
- 4.冷まして、2枚にスライスし、直径17cmの円形に切ります。
- (りんごの甘煮を作ります)
- 5.りんごは8つ割りにして飾り用の薄切りを残して皮・芯を取ります。(A)を加え、硫酸紙でふたをして、やわらかくなるまで煮ます。
- 6.(5)のうち、くし形切りの4個は8mm角に切り、残りは裏ごしします。
- (ムース生地を作ります)
- 7.粉ゼラチンは分量の水でふやかし、湯せんにかけて溶かします。
- 8.卵白はしっかりと泡立て、砂糖を加えてさらに泡立てます。
- 9.裏ごししたりんごに(B)、(7)を加えて、氷水に当ててとろみを付け、七分立ての生クリーム、(8)を加えます。
- (仕上げます)
- 10.セルクル型にスポンジを敷き、(9)を少し流して角切りのりんごを散らし、(9)を再び流してスポンジを重ねます。
- 11.全体に(9)を流して表面を平らにし、冷やしかためます。
- 12.(11)がかたまれば型から抜き、生クリームに砂糖・カルバドス酒を加えて泡立てたホイップクリームと飾り用のりんごで飾ります。
ワンポイントアドバイス
リンゴの酸味のもとであるリンゴ酸やクエン酸といった有機酸は、疲労物質である乳酸の生成と分解を促進するため、疲労回復や食欲の増進に効果があるとされています。乳酸の蓄積による肩こりや腰痛の改善も期待できます。
【栄養価（1/8切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 285 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.2 |
| 脂質（g） | 14.3 |
| 炭水化物（g） | 33.6 |
| 糖質（g） | 32 |
| 食物繊維（g） | 1.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 30 |
| 鉄（mg） | 0.4 |
| カリウム（mg） | 186 |
| 亜鉛（mg） | 0.2 |
| ビタミンE（mg） | 0.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 87 |
| ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 9 |
| エネルギー（kcal） | 285 | カリウム（mg） | 186 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.2 | 亜鉛（mg） | 0.2 |
| 脂質（g） | 14.3 | ビタミンE（mg） | 0.5 |
| 炭水化物（g） | 33.6 | ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| 糖質（g） | 32 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 1.6 | コレステロール（mg） | 87 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 | ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| カルシウム（mg） | 30 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.4 | 葉酸（μg） | 9 |
