フェトチーネのトマトソース
628Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
強力な抗酸化作用のあるリコピンは、加工品に使われる赤系トマトの方が多く含まれています。生のトマトを食べるよりも加工されたトマトを摂取する方が吸収よく、また熱に強く油と一緒にとるのが効果的なことから、トマトソースはリコピン摂取に最適の調理法であると言えます。
材料（4人分）
フェットチーネ
300g
牛肉(薄切り)
200g
なす
3本
玉ねぎ(みじん切り)
1/2個
にんにく(みじん切り)
1片
ホールトマト(缶詰)
600g
赤ワイン
大さじ2
塩
適量
こしょう
少々
バジル
少々
オリーブ油
適量
揚げ油
適量
作り方
- 1.牛肉は3cm幅に切ります。
- 2.なすはところどころ皮をむいて、2〜3cm角に切り、アク抜きをして、中温の揚げ油で揚げます。
- 3.オリーブ油を熱して、にんにく、玉ねぎを炒め、牛肉を加えてさらに炒め、赤ワインを加えます。
- 4.潰したホールトマトとなすを加えて少し煮込み、塩、こしょう、バジルを加えます。
- 5.フェトチーネは、塩を加えた熱湯でアルデンテにゆでます。
- 6.ゆでたての(5)を(4)で和え、器に盛ります。
ワンポイントアドバイス
強力な抗酸化作用のあるリコピンは、加工品に使われる赤系トマトの方が多く含まれています。生のトマトを食べるよりも加工されたトマトを摂取する方が吸収がよく、また熱に強く油と一緒に摂るのが効果的なことから、トマトソースはリコピン摂取に最適の調理法であると言えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 628 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.6 |
| 脂質（g） | 28.6 |
| 炭水化物（g） | 67.7 |
| 糖質（g） | 61.9 |
| 食物繊維（g） | 5.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.6 |
| カルシウム（mg） | 57 |
| 鉄（mg） | 2.4 |
| カリウム（mg） | 832 |
| 亜鉛（mg） | 3.8 |
| ビタミンE（mg） | 4.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.3 |
| ビタミンC（mg） | 21 |
| コレステロール（mg） | 36 |
| ビタミンB6（mg） | 0.43 |
| ビタミンB12（μg） | 0.9 |
| 葉酸（μg） | 71 |
| エネルギー（kcal） | 628 | カリウム（mg） | 832 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.6 | 亜鉛（mg） | 3.8 |
| 脂質（g） | 28.6 | ビタミンE（mg） | 4.1 |
| 炭水化物（g） | 67.7 | ビタミンB1（mg） | 0.3 |
| 糖質（g） | 61.9 | ビタミンC（mg） | 21 |
| 食物繊維（g） | 5.8 | コレステロール（mg） | 36 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.6 | ビタミンB6（mg） | 0.43 |
| カルシウム（mg） | 57 | ビタミンB12（μg） | 0.9 |
| 鉄（mg） | 2.4 | 葉酸（μg） | 71 |
