鶏のガランティン・トマトソース煮
833Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
鶏肉にはビタミンAが、にんじんにはビタミンAとなるβ-カロテンが豊富に含まれ、免疫力を高めてウイルスなどによる感染症を予防します。ホールトマトは、強い抗酸化作用のあるリコピンをとるのに適した食材です。
材料（4人分）
鶏もも肉(骨付き)
4本
鶏ひき肉
100g
豚ひき肉
100g
玉ねぎ
50g
サラダ油
適量
(A)
・ブランデー
大さじ1
・卵
1/2個分
・生クリーム
大さじ2
・塩
少々
・こしょう
少々
にんじん
150g
さやいんげん
20g
薄力粉
適量
バター
30g
白ワイン
50ml
ブイヨン
200ml
(トマトソース)
・にんにく
1片
・玉ねぎ
80g
・ホールトマト(缶詰)
500g
・塩
少々
・こしょう
少々
・サラダ油
大さじ1
生クリーム
50ml
塩
少々
こしょう
少々
作り方
- 1.トマトソースを作ります。サラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎのみじん切りを炒め、潰したホールトマトを加えて15〜20分間煮て、塩、こしょうで味を調えます。
- 2.鶏もも肉は開いて骨を取り、塩、こしょうをします。
- 3.ひき肉をよく練り、みじん切りにしてサラダ油で炒めた玉ねぎ、(A)を加えて混ぜます。
- 4.にんじんは皮をむいて、5mm角の棒状に切り、さやいんげんは筋を取って、各々塩ゆでにします。
- 5.(2)を広げて(3)をのせ、(4)を芯にして包み、たこ糸でとめて、薄力粉をまぶします。
- 6.フライパンにバターを熱し、(5)の表面にサッと焦げ目を付け、鍋に移します。
- 7.(6)のフライパンの余分な油を捨て、白ワインを加えてアルコール分をとばし、焦げを煮溶かして、鍋に加えます。
- 8.ブイヨン、(1)を加えて煮込みます(20〜30分間)。
- 9.鶏肉を取り出し、ソースは少し煮詰めてこし、生クリーム、塩、こしょうを加えて味を調えます。
- 10.鶏肉を1.5cm幅に切って器に盛り、(9)のソースをかけます。
ワンポイントアドバイス
鶏肉にはビタミンAが、ニンジンにはビタミンAとなるβ-カロテンが豊富に含まれ、免疫力を高めてウイルスなどによる感染症を予防します。トマトの水煮は、強い抗酸化作用のあるリコピンを摂るのに適した食材です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 833 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 47.7 |
| 脂質（g） | 59.2 |
| 炭水化物（g） | 17.2 |
| 糖質（g） | 13.7 |
| 食物繊維（g） | 3.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 |
| カルシウム（mg） | 67 |
| 鉄（mg） | 2.7 |
| カリウム（mg） | 1321 |
| 亜鉛（mg） | 4.8 |
| ビタミンE（mg） | 4.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.54 |
| ビタミンC（mg） | 25 |
| コレステロール（mg） | 288 |
| ビタミンB6（mg） | 1.02 |
| ビタミンB12（μg） | 1.1 |
| 葉酸（μg） | 78 |
| エネルギー（kcal） | 833 | カリウム（mg） | 1321 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 47.7 | 亜鉛（mg） | 4.8 |
| 脂質（g） | 59.2 | ビタミンE（mg） | 4.6 |
| 炭水化物（g） | 17.2 | ビタミンB1（mg） | 0.54 |
| 糖質（g） | 13.7 | ビタミンC（mg） | 25 |
| 食物繊維（g） | 3.5 | コレステロール（mg） | 288 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 | ビタミンB6（mg） | 1.02 |
| カルシウム（mg） | 67 | ビタミンB12（μg） | 1.1 |
| 鉄（mg） | 2.7 | 葉酸（μg） | 78 |
