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牛肉のレモン風味煮

489Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

牛肉の赤身肉は、貧血を予防して疲労回復にも役立ちます。夏野菜のビタミンCは牛肉の鉄分の吸収を高めます。また、身体を温める働きがありますので冷え性の方にも効果的で、いい顔色作りに役立ちます。

材料(4人分)

牛肉(ブロック)
500g
適量
こしょう
適量
薄力粉
適量
かぼちゃ(くし形切り)
250g
ズッキーニ(輪切り)
1本分
ピーマン(赤・乱切り)
3個
玉ねぎ(みじん切り)
100g
にんにく(みじん切り)
1/2片分
オリーブ油(炒め用)
適量
赤ワイン
200ml
ブイヨン
200ml
カットトマト(缶詰)
1/2カップ
レモン皮(千切り)
1/2個分
レモン汁
1個分
砂糖
大さじ1
適量
こしょう
適量

作り方

  1. 1.牛肉は4cm角に切り、塩、こしょうをして、薄力粉をまぶします。
  2. 2.厚手の鍋にオリーブ油を熱し、(1)の表面が色付くまで炒めて、取りだします。
  3. 3.(2)の鍋で玉ねぎ、にんにくをゆっくりと炒め、かぼちゃ、ズッキーニ、ピーマンの順に加えて炒め、赤ワインを加えて沸騰させ、アルコール分をとばします。
  4. 4.(2)を戻し入れ、カットトマト、ブイヨン、レモン皮も加えて、ゆっくりと煮込みます。
  5. 5.材料がやわらかくなれば、レモン汁を加え、塩、こしょう、砂糖で味を調えます。

ワンポイントアドバイス

牛肉の赤身肉は、貧血を予防し疲労回復にも役立ちます。夏野菜のビタミンCは牛肉の鉄分の吸収を高めます。また、体を温める働きがあるので冷え性の方にも効果的で、いい顔色作りに役立ちます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 489
たんぱく質(g) 28.7
脂質(g) 23.2
炭水化物(g) 31.9
糖質(g) 26.8
食物繊維(g) 5.1
塩分(食品相当量)(g) 2.9
カルシウム(mg) 49
鉄(mg) 3.1
カリウム(mg) 1252
亜鉛(mg) 6.3
ビタミンE(mg) 8.3
ビタミンB1(mg) 0.26
ビタミンC(mg) 188
コレステロール(mg) 87
ビタミンB6(mg) 1.01
ビタミンB12(μg) 1.6
葉酸(μg) 124
エネルギー(kcal)489カリウム(mg)1252
たんぱく質(g)28.7亜鉛(mg)6.3
脂質(g)23.2ビタミンE(mg)8.3
炭水化物(g)31.9ビタミンB1(mg)0.26
糖質(g)26.8ビタミンC(mg)188
食物繊維(g)5.1コレステロール(mg)87
塩分(食品相当量)(g)2.9ビタミンB6(mg)1.01
カルシウム(mg)49ビタミンB12(μg)1.6
鉄(mg)3.1葉酸(μg)124

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