白身魚のムニエル・バレンシア風
609Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
オレンジには様々な種類がありますが、加熱や加工をするのには味が安定しているバレンシアオレンジが向いています。フランベは短時間の加熱なのでビタミン類の損失も心配ありません。
材料(4人分)
白身魚
4切れ(240g)
塩
適量
こしょう
適量
薄力粉
適量
バター
40g
オレンジ
1個
ブランデー
大さじ1
(ソース)
・バター(無塩)
150g
・アーモンド(ローストしたもの)
30g
・レーズン
25g
・プラム
25g
・オレンジピール
25g
・オレンジの皮
1/2個分
・塩
少々
・こしょう
少々
作り方
- 1.白身魚は皮を取り、塩、こしょうをして薄力粉をまぶします。
- 2.バターを熱し、(1)の両面を焼きます。
- 3.オレンジは皮をむき、果肉は輪切りにして、皮1/2個分は白い部分を取って千切りにします。
- 4.オレンジの果肉は、ブランデーをふって、フランベします。
- 5.アーモンド、プラム、オレンジピールは各々粗く刻み、レーズンは湯洗いします。
- 6.厚手の鍋にバターを熱し、(5)と(3)のオレンジの皮を加えて炒め、塩、こしょうをし、ソースを作ります。
- 7.器に(2)を盛り、(4)をのせて、(6)をかけます。
ワンポイントアドバイス
オレンジにはさまざまな種類がありますが、加熱や加工をするのには味が安定しているバレンシアオレンジが向いています。フランベは短時間の加熱なのでビタミン類の損失も心配ありません。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 609 |
---|---|
たんぱく質(g) | 15.4 |
脂質(g) | 48.9 |
炭水化物(g) | 23.8 |
糖質(g) | 21.3 |
食物繊維(g) | 2.5 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.7 |
カルシウム(mg) | 52 |
鉄(mg) | 0.9 |
カリウム(mg) | 481 |
亜鉛(mg) | 0.8 |
ビタミンE(mg) | 5 |
ビタミンB1(mg) | 0.26 |
ビタミンC(mg) | 31 |
コレステロール(mg) | 145 |
ビタミンB6(mg) | 0.32 |
ビタミンB12(μg) | 0.9 |
葉酸(μg) | 21 |
エネルギー(kcal) | 609 | カリウム(mg) | 481 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 15.4 | 亜鉛(mg) | 0.8 |
脂質(g) | 48.9 | ビタミンE(mg) | 5 |
炭水化物(g) | 23.8 | ビタミンB1(mg) | 0.26 |
糖質(g) | 21.3 | ビタミンC(mg) | 31 |
食物繊維(g) | 2.5 | コレステロール(mg) | 145 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.7 | ビタミンB6(mg) | 0.32 |
カルシウム(mg) | 52 | ビタミンB12(μg) | 0.9 |
鉄(mg) | 0.9 | 葉酸(μg) | 21 |