クリームチーズのうず巻きパン
215Kcal（1/12切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
生クリームを原料として作るクリームチーズは、ほかのチーズ類に比べて脂質が多く、カロリーも高めです。ビタミンAやビタミンB2はほかのチーズと同等に含まれますが、カルシウムだけは少ないので、注意しましょう。
材料（18×32cm箱1個分）
(パン生地)
・強力粉
150g
・薄力粉
50g
・塩
2g
・砂糖
20g
・ドライイースト
5g
・卵黄
40g
・牛乳
85g
・バニラオイル
少々
・バター(無塩)
40g
バター(無塩)
適量
溶き卵
適量
(フィリング)
・卵黄
3個分
・砂糖
90g
・薄力粉
20g
・牛乳
150ml
・クリームチーズ
100g
・レモン汁
小さじ2
作り方
- (パン生地を作ります)
- 1.粉類は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。
- 2.卵黄、牛乳、バニラオイルを合わせて、仕込み水温(約28℃)にしておきます。
- 3.パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。生地がまとまってきたら、バターを加えます。
- 4.パンミキサーの回転が止まったら、中ぶたをして、ポット内で一次発酵をさせます(約50分間)。
- 5.(4)の生地が2倍くらいにふくらんだら、ガス抜きをして2等分し、ベンチタイムをとります(約15分間)。
- (フィリングを作ります)
- 6.ボウルに卵黄、砂糖を混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせます。
- 7.(6)のボウルに牛乳を少しずつ加えて溶きのばしてから鍋に移し、よくかき混ぜながら火にかけて、かためのカスタードクリームを作ります。
- 8.(7)をバットなどにあけ、表面が乾燥しないようラップをかぶせて冷まします。冷めたら、クリームチーズ、レモン汁を合わせます。
- (成形します)
- 9.(6)の生地をめん棒でのばし、22×30cmを2枚とります。
- 10.(9)の全体に(8)を塗り、手前からかたく巻きます。端をしっかりととじてから1本を長さ5cmずつ、6個に切ります。
- 11.アルミホイルを敷いてバターをぬった箱に、(10)の切り口を上にして並べ、ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約40分間)。
- (焼きます)
- 12.(11)が2倍くらいにふくらんだら、溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、約15分＋160℃前後、約5分)。
- ★箱は、しっかりした紙で縦18cm、横23cm、高さ5cmくらいのものを用意します。
ワンポイントアドバイス
生クリームを原料として作るクリームチーズは、他のチーズ類に比べて脂質が多く、カロリーも高めです。ビタミンAやビタミンB2は他のチーズ同等に含まれますが、カルシウムだけは少ないので、注意しましょう。
【栄養価（1/12切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 215 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5 |
| 脂質（g） | 10.6 |
| 炭水化物（g） | 23.9 |
| 糖質（g） | 23.3 |
| 食物繊維（g） | 0.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.3 |
| カルシウム（mg） | 44 |
| 鉄（mg） | 0.7 |
| カリウム（mg） | 71 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 0.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 1 |
| コレステロール（mg） | 138 |
| ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 32 |
| エネルギー（kcal） | 215 | カリウム（mg） | 71 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 10.6 | ビタミンE（mg） | 0.5 |
| 炭水化物（g） | 23.9 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 23.3 | ビタミンC（mg） | 1 |
| 食物繊維（g） | 0.6 | コレステロール（mg） | 138 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.3 | ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| カルシウム（mg） | 44 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 32 |
