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りんごに化けたモンブランシュー

514Kcal(1個分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

卵黄には、記憶や学習にかかわる神経伝達物質であるコリンが多く含まれていますので、学習能力の向上が期待できます。また、コリンは細胞膜を構成するレシチンの成分となり、血管壁へのコレステロールの沈着や肝臓への脂肪の蓄積を防いでくれます。

材料(5個分)

(シュー生地)
・マーガリン(ケーキ用・無塩)
40g
・水
100ml
・薄力粉
60g
・卵
2個分
・卵白
約1個分
(カスタードクリーム)
・卵黄
3個分
・砂糖
90g
・薄力粉
45g
・牛乳
300ml
・バニラエッセンス
少々
(マロンクリーム)
・栗の甘露煮
200g
・栗の甘露煮のシロップ
大さじ3
・ラム酒
小さじ2
・生クリーム
50ml
(飾り用)
・栗の甘露煮(小切り)
5個分
・巻きチョコレート
2・1/2本
・アンゼリカ(斜め薄切り)
少々

作り方

  1. (シュー生地を作ります)
  2. 1.厚手鍋にマーガリン(またはバター(無塩))と水を入れて中火にかけ、沸騰させます。
  3. 2.弱火にし、ふるった粉を一度に加えます。
  4. 3.木じゃくしで焦がさないように混ぜながら、約2分間煮ます。
  5. 4.火から下ろして、粗熱を取り、溶き卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、卵白を加えてかたさを調節します。
  6. ★シュー生地のかたさは木じゃくですくってみてリボン状に落ちるくらいが適当です。
  7. 5.丸型口金を付けた絞り出し袋に詰め、5個に絞り、霧を吹いてガス高速オーブンで焼きます(200℃前後、約24分+保温5分)。
  8. (カスタードクリームを作ります)
  9. 6.カスタードクリームはボウルに卵黄を割りほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。ふるった薄力粉を加えて混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加え、こして鍋に戻し、クリーム状に煮上げます。粗熱が取れればバニラエッセンスを加えます。
  10. (マロンクリームを作ります)
  11. 7.フードプロセッサーにかけた(または裏ごしをした)ペースト状の栗を、栗のシロップとラム酒でのばし、八分立てにした生クリームを合わせます。
  12. 8.焼き上がったシューの上部をハサミで切ってふたにし、カップの中にカスタードクリームを絞り、その上にマロンクリームを絞り、小切りの栗をのせ、ふたをして、チョコレートをりんごの芯、アンゼリカを葉のように飾ります。

ワンポイントアドバイス

卵黄には記憶や学習に関わる神経伝達物質であるコリンが多く含まれているので、学習能力の向上が期待できます。またコリンは細胞膜を構成するレシチンの成分となり、血管壁へのコレステロールの沈着や肝臓への脂肪の蓄積を防いでくれます。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 514
たんぱく質(g) 9.9
脂質(g) 19.9
炭水化物(g) 71.4
糖質(g) 69.3
食物繊維(g) 2.1
塩分(食品相当量)(g) 0.2
カルシウム(mg) 111
鉄(mg) 1.5
カリウム(mg) 221
亜鉛(mg) 1.1
ビタミンE(mg) 1.4
ビタミンB1(mg) 0.13
ビタミンC(mg) 2
コレステロール(mg) 255
ビタミンB6(mg) 0.09
ビタミンB12(μg) 0.7
葉酸(μg) 35
エネルギー(kcal)514カリウム(mg)221
たんぱく質(g)9.9亜鉛(mg)1.1
脂質(g)19.9ビタミンE(mg)1.4
炭水化物(g)71.4ビタミンB1(mg)0.13
糖質(g)69.3ビタミンC(mg)2
食物繊維(g)2.1コレステロール(mg)255
塩分(食品相当量)(g)0.2ビタミンB6(mg)0.09
カルシウム(mg)111ビタミンB12(μg)0.7
鉄(mg)1.5葉酸(μg)35

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