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合鴨の治部煮

479Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

治部煮は北陸金沢の郷土料理として知られています。肉の表面にまぶした粉がうま味を閉じ込め、ジューシーに仕上がります。鴨肉はほかの肉類に比べて、脂質が少なくヘルシーにいただけます。

材料(4人分)

合鴨むね肉
400g
ほうれん草
1束
なす
2本
(A)
・だし汁
1・1/2カップ
・酒
1/2カップ
・砂糖
大さじ1
・みりん
大さじ1
・しょうゆ
大さじ4
わさび
少々
適量
薄力粉
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. 1.合鴨肉は余分な脂肪を取り、12等分に削ぎ切りにし、薄力粉をまぶします。
  2. 2.ほうれん草は塩熱湯でゆで、水気を切って3cmの長さに切ります。
  3. 3.なすは縦半分に切り、斜めに切り込みを入れ、5cmの長さに切って、揚げ油で揚げます。
  4. 4.(A)を煮立て、(1)を入れてサッと煮て、(2)と(3)を加え、温まる程度に煮ます。
  5. 5.器に盛り、わさびを添えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 479
たんぱく質(g) 18.2
脂質(g) 34.4
炭水化物(g) 15
糖質(g) 12.2
食物繊維(g) 2.8
塩分(食品相当量)(g) 3.4
カルシウム(mg) 54
鉄(mg) 3.7
カリウム(mg) 892
亜鉛(mg) 2.1
ビタミンE(mg) 2.4
ビタミンB1(mg) 0.35
ビタミンC(mg) 26
コレステロール(mg) 86
ビタミンB6(mg) 0.49
ビタミンB12(μg) 1.3
葉酸(μg) 163
エネルギー(kcal)479カリウム(mg)892
たんぱく質(g)18.2亜鉛(mg)2.1
脂質(g)34.4ビタミンE(mg)2.4
炭水化物(g)15ビタミンB1(mg)0.35
糖質(g)12.2ビタミンC(mg)26
食物繊維(g)2.8コレステロール(mg)86
塩分(食品相当量)(g)3.4ビタミンB6(mg)0.49
カルシウム(mg)54ビタミンB12(μg)1.3
鉄(mg)3.7葉酸(μg)163

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